燒鵝的時(shí)候先用節(jié)醋涂抹鵝身，待鵝身晾干后再采用傳統(tǒng)的生抽王混合砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外傳的獨(dú)門秘方等為醬料，塞入鵝肚內(nèi)，用繩扎緊，并以麥芽糖涂抹鵝身后才掛入熱爐內(nèi)燒。燒的時(shí)候要注意火力均勻，并且一定要用荔枝木燒，這樣燒出來的鵝吃起來才會(huì)有荔枝的香味。燒鵝是重慶傳統(tǒng)的燒烤肉食，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。

培訓(xùn)內(nèi)容

港式燒鵝飯 、港式燒鴨飯 、廣式燒鵝飯 、廣式燒鴨飯 、香辣烤翅飯等

培訓(xùn)課程

1.港式燒鵝飯主料的的選擇與存儲(chǔ)方法

2.培訓(xùn)港式燒鵝飯鹵汁的制作，香料的調(diào)制

3..培訓(xùn)港式燒鵝飯烤制方法、技巧等練習(xí)

4.培訓(xùn)各種配菜的選用及炒制搭配方法

5.培訓(xùn)港式燒鵝飯、燒鴨飯的組合搭配。

培訓(xùn)承諾

包教會(huì)，包吃包住，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。

培訓(xùn)要點(diǎn)

1、燒鵝的秘制配方;

2、燒鵝的選擇和處理技藝;

3、燒鵝的腌制技巧;

4、燒鵝的烤制技巧;

5、燒鵝的關(guān)鍵和注意事項(xiàng);

6、炒菜技巧;

7、鹵水制作及技巧。

英佳爾擁有全國(guó)各地幾萬名學(xué)員，值得信賴。英佳爾創(chuàng)業(yè)憑借多年培訓(xùn)生涯，積累了豐富的烹飪和管理經(jīng)驗(yàn)，做菜以客為先，管理以人為本。中心采用滾動(dòng)式的教學(xué)方式，隨到隨學(xué)、達(dá)到包教包會(huì)的效果、沒有時(shí)間的限制，學(xué)會(huì)為止、師傅親自手把手指導(dǎo)學(xué)員實(shí)踐，學(xué)員親手操作。以達(dá)到學(xué)員對(duì)技能的掌握融匯貫通、游刃有余，滿載技術(shù)而歸。