贛菜講究原汁原味，其中瓦罐煨湯，是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。江西特色瓦罐湯，完全采用民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達(dá)七小時(shí)以上。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘江西民間瓦罐煨湯的做法 .

瓦罐煨湯是將裝有食材的小瓦罐一層層地置于入一米方圓的巨型大瓦罐內(nèi)，再以木炭恒溫制達(dá)六小時(shí)以上煨制，方出罐食之。在唐《煨湯記》中記載“瓦罐香沸，四方飄逸;一罐煨湯，天下奇鮮”。

瓦罐煨湯又名民間瓦罐煨湯,是江西省漢族民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達(dá)七小時(shí)以上。終于演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。

瓦罐煨湯特色：

1.為了密封瓦罐不使香味和水分流失的錫紙，既簡單又讓營養(yǎng)全部融在湯中。

2.燒火用的木料，碳火燒出來的佳肴就是格外香，瓦罐煨湯，較佳的選擇。

3.湯中的水分，通過錫紙的密封，營養(yǎng)全部在湯中，口感純正。

4.煲湯時(shí)大瓦缸下的火，掌握好了火候，才是功力之顯現(xiàn)。

5.瓦罐，因?yàn)橥吖奘怯猛翢傻?。所以取材簡易，做出來的東西也是有十足的味道。

利潤分析：

一、瓦罐快餐設(shè)備投資分析：

1、瓦缸2個(gè)×1000元=2000元;2、6號(hào)煨湯瓦罐200個(gè)×3元=600元

3、5號(hào)煨菜瓦罐200個(gè)×4.5元=900元;4、錫紙10公斤×40元=400元 設(shè)備投資合計(jì)：3900元。

二、瓦罐快餐利潤分析日銷量：200份簡易套餐(一罐湯、一罐菜、一盒飯)每份15元

日銷售食品成本：每份成本6元，計(jì)200×6=1200元;日銷售收入：每份15元，計(jì)200×15=3000元;日綜合費(fèi)用：400元

日銷售利潤=日銷售收入-日銷售食品成本-日綜合費(fèi)用=3000元-1200元-400元=1400元 月銷售利潤=1400×30=4.2萬元 年利潤=12=50.6萬元

英佳爾餐飲始終秉著弘揚(yáng)中華民族千年生態(tài)瓦罐飲食文化為己任，不僅傳承了祖輩傳統(tǒng)的南昌瓦罐煨湯精髓，同時(shí)與現(xiàn)代時(shí)尚美食技法相結(jié)合，幾經(jīng)研究，獨(dú)辟蹊徑，開創(chuàng)了生態(tài)瓦罐餐飲文化的新天地，研發(fā)并推出了生態(tài)瓦罐煨菜、宮廷瓦罐煨熟食、瓦罐煨面、瓦缸燒烤、瓦缸烤魚等系列瓦罐和瓦缸美食。