廈門水晶灌湯包培訓(xùn)去哪里？我們常見的灌湯包的餡心是很特別的。它以湯為主，料為輔。湯由皮凍制成。將豬皮與蹄膀、骨頭等一起放在鍋里，加水煮至湯濃皮爛，撈出皮骨碎肉。將湯用紗布過濾，再把皮肉剁碎放加湯中，用小火熬至肉皮融化。料則由雞丁、肉丁、蟹黃、蝦米、筍丁組成，一律煮爛，再與熬好的湯混在一起，在通風(fēng)涼爽處不停攪動(dòng)，待凝固時(shí)就可以了。

　　水晶灌湯包的做法

　　一.做湯

　　凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

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　　二.做餡

　　將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

　　生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯按比例，蔥葉、紅櫻桃各少許。

　　三.做皮凍

　　豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個(gè)。

　　四.餡料制作

　　冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲;紅櫻桃剁成細(xì)末。

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