飲品市場(chǎng)在近幾年可謂是做的風(fēng)生水起，看著飲品店越來越多，各種網(wǎng)紅店也越來越多，消費(fèi)者對(duì)飲品的需求也越來越大，那么，到底是什么促使飲品市場(chǎng)大振?又是什么讓消費(fèi)者對(duì)飲品的需求越來越大?那么，飲品市場(chǎng)整個(gè)狀態(tài)又如何呢?下面一起來看一下!

　　飲品市場(chǎng)現(xiàn)狀

　　1、根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年，我國(guó)飲料行業(yè)全年累計(jì)總產(chǎn)量 18345.2萬噸，同比增長(zhǎng)1.90%。

　　而據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017年中國(guó)飲料行業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告》指出，2016年，我國(guó)規(guī)模以上飲料制造企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)收入6429.80億元，同比增長(zhǎng)4.24%;規(guī)模以上飲料制造企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額559.93億元，同比增長(zhǎng)0.68%。

　　2、在大批網(wǎng)紅店開啟的同時(shí)，一大批舊飲品店也在快速關(guān)門，一個(gè)是因?yàn)轱嬈肥袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，很多傳統(tǒng)的飲品店不得不關(guān)店修整或者就此停業(yè)，而一二線城市的飲品店卻快速增長(zhǎng)，與此同時(shí)，在占領(lǐng)一二線城市之時(shí)也逐漸在三四線城市駐足，在這強(qiáng)勢(shì)進(jìn)攻之下，傳統(tǒng)飲品店在逐漸退出飲品市場(chǎng)這片舞臺(tái)。

　　3、消費(fèi)者對(duì)于飲品的選擇不再局限于逛街解渴，更在于對(duì)愜意生活的享受，對(duì)于飲品設(shè)計(jì)本身和環(huán)境的選擇也不再只是簡(jiǎn)單的隨意簡(jiǎn)陋，而是更偏愛有格調(diào)的設(shè)計(jì)，對(duì)于價(jià)格的選擇也不再停留在以前的10元以下，比起價(jià)格更看重口味和品質(zhì)，而進(jìn)行消費(fèi)的頻率更是比以前高出好幾倍，簡(jiǎn)單點(diǎn)說，以前大概一周喝1-2次，而現(xiàn)在每天都喝的人也比比皆是。所以說，消費(fèi)者對(duì)飲品的需求也在不斷的上升，前景依然可觀。

　　如何脫穎而出

　　說到飲品，換做在十年前，大概大家都會(huì)想到各種“臺(tái)灣奶茶”，以及各種珍珠奶茶，最常見的是在學(xué)校附近的小推車，而現(xiàn)在，能看到的都是各種精裝飲品店，不僅店面裝修各式各樣，產(chǎn)品本身的設(shè)計(jì)也是紛繁多樣，那么在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的浪潮中，該做的更好呢?

　　1、搞清消費(fèi)人群

　　簡(jiǎn)單點(diǎn)說就是定位，然而又不單單只是定位這么簡(jiǎn)單。很多餐飲人在進(jìn)行定位時(shí)往往忽略了自身的特點(diǎn)，而是看到別人做什么就做什么，這樣做要說有錯(cuò)嗎?確實(shí)也沒有錯(cuò)，就好像肯德基的選址總會(huì)在麥當(dāng)勞的方園百里之內(nèi)，也許大家都會(huì)認(rèn)為這樣做既省時(shí)又省力，并且定位也精準(zhǔn)，確實(shí)是，但別忘了，人家那是麥當(dāng)勞和肯德基，可以說是全球化的品牌，那么你呢?

　　假如你做著和喜茶一樣的產(chǎn)品，定了和它一樣的價(jià)格，結(jié)果可想而知，人家肯定會(huì)選擇有品牌效應(yīng)的那一家而不是你家。

　　另外，抓住整個(gè)市場(chǎng)的主要消費(fèi)者，舉個(gè)例子，女性是飲品消費(fèi)的主力軍，但男性消費(fèi)的卻要比女性的高，簡(jiǎn)單點(diǎn)說，你是要做更低價(jià)的符合女性口味的奶蓋茶還是要做價(jià)格更高男性更喜歡的咖啡呢?

　　2、做到差異化

　　差異化，幾乎每次都會(huì)提到，可以說是重中之重，簡(jiǎn)單點(diǎn)說，為什么那么多奶茶店做不下去，因?yàn)槟乔宦傻目谖?，毫無差異，那么你拿什么來吸引這些追求新鮮感的消費(fèi)者呢?

　　試想一下，為什么一家店做出的新品其實(shí)很多人都能做出一樣的口感，但是人家就貴在比你先一步，大家都能做到的事情人家先做了，人都有一種先入為主的思想習(xí)慣，假如你能在這個(gè)基礎(chǔ)之上再做到有那么點(diǎn)別人無法，模仿的，那么你也就已經(jīng)走在了其他人的前面。

　　3、優(yōu)化其功能性

　　縱觀飲品市場(chǎng)，其功能不再只是單純的解渴，也不只是簡(jiǎn)單的娛樂，其社交功能也在逐步強(qiáng)化。要說社交功能其實(shí)一開始就存在，只是顯現(xiàn)得不明顯。舉個(gè)例子，星巴克，說到星巴克大概很多人能想到商務(wù)這一點(diǎn)，不僅是因?yàn)楹芏嗌虅?wù)人士喜歡在里面喝著工作，也因?yàn)楹芏嘈』锇橄矚g在里面談合作。

　　再舉個(gè)例子，以前人們社交大都會(huì)選擇在飯店，但現(xiàn)在卻更多的會(huì)選擇在飲品店進(jìn)行，更加舒適愜意的環(huán)境讓即便是在談合作的消費(fèi)者也能感到更輕松，各種朋友聚會(huì)、新朋友結(jié)交又或者是相親都更多的轉(zhuǎn)移在飲品店進(jìn)行。

　　隨著這種社交及需求的增強(qiáng)，在定位或者選址又或者定價(jià)的時(shí)候要考慮到這個(gè)因素。