如何做出美味披薩？一定要掌握這幾個要點

相信很多人都很熟悉披薩這款美食吧，畢竟肯定沒少吃哦！不過不知道大家會不會做呢？即使勉強作出了一張像樣的披薩卻依舊不算美味，就算是專業(yè)的烘焙人士也無法擺脫這樣的困境，其實想要做出酥脆鮮香的美食也是一件很容易的事情，關(guān)鍵是要注意幾個要點，把握好細(xì)節(jié)，一切也就變得順其自然了……
 

1、面粉的選擇

做披薩都會說到使用專門的披薩面粉，不少人會選擇高筋面粉和少量低筋面粉配合使用，其實不妨選擇配比好的中筋面粉，蛋白質(zhì)含量適中，具有上好的彈性和延展性，烤制出的餅底也不會太硬，酥軟可口，香脆適宜。

2、和面的方法

和面的方法是非常重要的（相信這一點是毋庸置疑的），它并不是簡單的面粉和水的融合，需要特別注意順序和用料。手工和面不太推薦，費勁且效果不佳（用力不均，面團韌性不夠），最好是采用和面機和面。將面粉、冰水、鹽、酵母、糖、油等的分量稱量好，先將面、鹽和酵母放入攪拌機拌勻，再加入冰水（不宜過快，否則容易結(jié)塊）繼續(xù)攪拌，第1次攪拌完成后，加入油以完成最終攪拌。

3、冰水的制作

用冰水和出的面會有較好的口感，會比較筋道，酥軟度也很不錯。和面所需的冰水建議采用常溫水和冰塊配比實現(xiàn)的，不要直接采用冰箱冷藏的冰水（溫度無法控制，面團品質(zhì)會差一些，口感也會不理想）。

4、發(fā)酵的溫度

和好的面團都是需要發(fā)酵的，制作披薩采用的冷發(fā)酵技術(shù)是需要在低溫下進(jìn)行的，一般可將面團醒發(fā)箱置于風(fēng)冷冰箱內(nèi)發(fā)酵（最好低于10℃）。在后期制作面團時，廚房的溫度也不能過高（不能高于25℃）。

5、餅底的均勻

餅底厚薄一定要均勻，在搓制的過程中要注意四周的均勻度（手工搓制或是搟制都要注意，不能一邊厚一邊薄）。制作的餅底要比烤盤稍微大些，因為進(jìn)入烤箱后披薩的面皮會發(fā)生回縮。此外，在抹醬撒料之前，一定要使用工具（如打孔器、氣泡叉等）排除氣泡，以免餅底膨脹隆起，影響造型，出現(xiàn)厚薄不均的情況。

6、底醬的選用

披薩底醬的種類可以有很多，除了大家熟知的紅醬（主要原料是番茄），還有眾多其他的選擇，比如蛋黃醬等，即使是最常見的紅醬也有意式、美式之分，所以大家在選擇時，一定要清楚自己到底想要做什么樣的披薩。

7、奶酪的添加

稍懂點披薩烘焙的人都知道，奶酪是必備的要素，而最為常用的當(dāng)屬馬蘇里拉奶酪了，而適當(dāng)選用其他的奶酪添加進(jìn)來也是不錯的，搭配好就會達(dá)到妙不可言的效果。而在披薩出品時，還可以加入些許干酪粉提升風(fēng)味。

8、香料的調(diào)入

想要讓披薩的鮮香口味得到升華，就不得不考慮各種香料了，比如羅勒、迷迭香、牛至、百里香、胡椒、辣椒等（新鮮或干制的）。不過呢，少量即可，萬不可掩蓋了餡料原本的絕妙滋味哦！

小伙伴們對于這些要點是不是都很熟悉呢？其實做出美味的披薩并不難，每一個細(xì)節(jié)都要顧及到，才能呈現(xiàn)出我們想要的完美狀態(tài)。趕緊行動起來吧！

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