菜譜大全

烤魚已經(jīng)流行了近10年，如今烤魚依然有市場，但是年輕食客永遠是在求新求變的，作為廚師沒有創(chuàng)新就沒有市場。于是，這道烤蛙應運而生。

烤蛙的制作方法和烤魚其實非常相似，需要做的就是把魚換成牛蛙，十分簡單，即可完成烤魚菜的換代更新，給年輕食客帶來新感受。

加工牛蛙：

取大牛蛙1250克宰殺制凈，將其切成大塊，沖洗干凈后加入鹽10克、生粉20克、白胡椒粉和雞粉各2克抓拌均勻，腌制3-5分鐘，放入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸至牛蛙肉定形。

處理墊料：

取蓮藕、土豆、圓蔥各100克洗凈，蓮藕、土豆分別切成薄片，放入沸水中大火焯透，圓蔥切成粗絲。將三種墊料放入烤魚盤內(nèi)。

制作：

1、鍋內(nèi)放入紅油、大豆油各250克，花椒油100克，燒至五成熱時，放入生姜片10克、大蒜子20粒炒香，下入鮮小米椒段200克、干青花椒和阿香婆香辣牛肉醬各50克炒出麻辣味。

2、下入四季豆（斜刀切粗條）150克，中火炒至其變色，倒入啤酒350毫升，用鹽、雞粉、味精各10克，白胡椒粉、草菇老抽各5克，白糖、辣鮮露各15克調(diào)味。

3、倒入牛蛙，翻拌均勻，出鍋前放入鮮線辣椒（斜刀切絲）150克翻拌均勻，出鍋倒入烤盤內(nèi)，再淋入紅油100克，搭配燃燒的木炭上桌加熱食用。