菜譜大全

原料：

茄子300克，脆皮糊200克，嫩青豆50克，鮮蠶豆50克。

調(diào)料：

番茄醬、鹽、白糖、香醋、菜油各適量。

制作：

1、把青豆、鮮蠶豆納碗，加少許鹽，入籠蒸熟，取出制成豆泥。

2、把茄子切成大小、厚薄皆均勻的連刀片，夾入豆泥，即成茄餅生坯。

3、凈鍋放油燒至五成熱時(shí)，將茄餅裹上脆皮漿，放入油鍋炸至酥脆，撈出擺盤(pán)中。

4、鍋底留油，下入番茄醬先炒香，再加白糖、鹽、少許清水燒至番茄醬濃稠時(shí)，淋適量香醋并勾薄芡、淋明油，起鍋掛在盤(pán)中茄餅上，即成。