糟缽頭簡介

糟缽頭是上海的地方傳統(tǒng)名菜，屬于本幫菜。糟菜中最有名的就是糟缽頭了，相傳這個菜是上海嘉定一個農(nóng)家婦女所創(chuàng)，用的只是些平時不登大雅之堂的下腳料。做法很簡單，將豬舌頭、豬肺、豬肚、豬大腸、豬腳爪等改刀成小塊，入水氽熟后，放入缽頭內(nèi)，再放入白高湯、料酒、蔥姜、香糟鹵，用泥土封住缽口，大火燒沸，再小火慢燉上半小時就能開缽了，吃前再撒上青蒜葉，淋上一勺糟鹵。這菜吃起來，糟香撲鼻，用的盡管都是些下水，但沒有一點肉腥味，一經(jīng)推出后，就深受廣大人民群眾的喜愛。

食材

主料：豬肺 半只、豬肝 75克、豬大腸 125克、豬肚 1個、豬心 1個、豬腳 1只。
輔料：火腿 1根、冬菇（干） 1把、冬筍 1根、油豆腐 1把。
調(diào)料：食鹽適量，姜適量，香糟適量，小蔥適量，黃酒適量，清湯 1400克。

制作過程

1、將豬肺、豬肝、豬大腸、豬肚、豬心、冬菇、冬筍都洗凈，分別切成厚小塊；火腿切成厚片；豬腳斬成小塊。
2、將以上用料（除豬肝外）放入砂鍋，加蔥、姜、酒（20克）和清湯（1250克）、用溫火燒至七成熟（約三小時）后，即加油豆腐，繼續(xù)燒至全熟，放入豬肝，并將香糟加酒和清湯淘和過濾后倒入一滾，取去蔥、姜即好。

小貼士

葷的糟貨一定要放涼之后才能倒入糟鹵，不然會結(jié)凍的；
每次取出糟貨一定要用干凈的筷子夾出，不然容易變質(zhì)。