菜譜大全

　　素雞是一種豆制食品。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，也可做成魚形、蝦形等其他形狀。 素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高;還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。 這么好的食品，想吃嗎?做法很簡單，只要自己動(dòng)手，也能做出美味的小菜來。

　　食材明細(xì)

　　主料：豆腐衣適量、豌豆苗適量。

　　輔料：堿適量、鮮湯適量、鹽適量、淀粉適量、麻油適量。

　　素雞豆腐的做法步驟

　　1.將豆腐衣放到冷水里浸 1 個(gè)小時(shí)后撈起;

　　2.在沸水中放少量食用堿，將豆腐衣倒入，見豆腐衣發(fā)白即撈起;

　　3.將豆腐衣放到清潔布上，把整塊豆腐衣卷起，用麻線扎緊，上籠蒸約 20 分鐘，取出冷卻后，切成骨牌塊即成素雞料;

　　4.鍋燒熱放油，倒入豌豆苗煸炒后，將豌豆苗裝在盤里墊底;

　　5.炒鍋放底油，倒入素雞料略煸，加鮮湯和鹽燒滾后，改用小火燜 5 分鐘，再改用旺火收汁，用濕淀粉勾芡，澆上麻油，放在豆苗上，即可裝盤食用。

　　素雞豆腐烹飪技巧/小提示

　　1. 制作素雞，必須把豆腐衣卷緊、捆緊，加水煮透以后，素雞才能有軟中帶硬的細(xì)膩口感;

　　2. 素雞的烹飪方法很多，以清淡口味烹飪更貼合素雞的風(fēng)味和口感。