食材明細(xì)
主料：
肉皮 100g，青豆 100g。
輔料：
八角 適量，油鹽 適量，桂皮 適量，香葉 適量，花椒 適量，干辣椒 適量，小茴香 適量，辣椒粉 適量，白芝麻 適量，生抽 適量，醋 適量。
翡翠皮凍的做法
1 準(zhǔn)備好大料：八角、桂皮、干辣椒、香葉和花椒等;
2 肉皮泡過后去毛放入鍋中， 再加入這些大料和適量的水;
3 大火煮開，再轉(zhuǎn)為小火煮上五分鐘;
4 撈出來的肉皮后用刀去除表面的油脂;
5 沖洗干凈后再將肉片切成小條;
6 將準(zhǔn)備好的肉皮條和青豆按1:1放入豆?jié){機(jī)中，同時(shí)加入適量的水;
7 按下煮豆?jié){的程序，近20分鐘后青豆肉皮凍豆?jié){就制作好了;
8 將豆?jié){濾去雜質(zhì)放入碗中;
9 再加入適量的鹽等調(diào)味料，放入冰箱中冷藏1個(gè)小時(shí)以上;
10 待其完全凝固后用小刀沿著四邊轉(zhuǎn)一周;
11 將碗倒扣， 不一會(huì)兒整塊肉皮凍就倒出來了，切成大小合適的塊;
12 將蒜末、辣椒油、生抽和醋調(diào)制成一味料汁;
13 這道菜就完成了
小貼士
1.肉皮凍先泡過再刮去雜質(zhì)， 加入大料一起煮一下， 這樣幫助去腥; 煮后拿出來，去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小條備用，這樣能夠去膩;
2.
肉皮凍切成小條后放入豆?jié){機(jī)中，為了它增加色澤和營(yíng)養(yǎng)，按1:1加入適量的青豆，然后正常的按制作豆?jié){的程序完成即可;
3. 制作好的肉皮凍豆?jié){放入碗中，
加入適量的鹽等調(diào)味， 涼后放入冰箱冷藏(這樣的冬天防在室溫下也行)， 待其凝固;
4. 凝固好的肉片凍切成小塊， 再配上自己調(diào)制的蘸料即可;
可以用紅油、再加入蒜末、生抽和醋等調(diào)成的蒜末紅油蘸汁;
5. 紅油的制作： 在鍋中放入適量的油、 干辣椒段和油的大約三分之一的水，
大火煮，這樣能將紅辣椒的味道熬出來，而且紅辣椒不糊;待到水熬干， 且辣椒要變色時(shí)， 關(guān)火， 沖入準(zhǔn)備好的紅辣椒粉和白芝麻中，
立即攪拌，再放置一下，辣椒粉沉底即可使用。
