皮蛋豆腐有一個很好的傳說。三國時候,劉備自東吳借兵之后,便帶著人馬攻打西川,留下關(guān)羽鎮(zhèn)守荊州。這一年夏天,天氣酷熱,將士們頂著太陽練習(xí)武藝,個個汗流浹背。將士們吃不下飯就用辣椒來下飯,時間一長,許多將士生內(nèi)火,大便干結(jié),小便赤黃,口干舌爛。關(guān)羽十分著急。一天關(guān)羽獨自一人在書房沉思默想,不覺日上三竿,部下端來飯菜,其中有一樣鹵黃豆。他馬上聯(lián)想到豆腐,醫(yī)書上說過石膏性涼,可祛火,不妨試一試。關(guān)羽吩咐軍士泡豆、煮漿,親手點石膏。關(guān)羽從軍前是賣豆腐的,多年不打豆腐,手藝荒疏,所以石膏點輕了,豆腐打得嫩,不能炒。將士們只能用食鹽拌著吃,說來也巧,這種豆腐就象一劑良藥,將士們吃了它,病慢慢的好了。后來,一些江陵籍的軍士把家鄉(xiāng)出的皮蛋拌入嫩豆腐,加上佐料,不僅味道鮮美,而且清熱解毒,成為一道名菜流傳至今。
食材明細(xì)
主料:
皮蛋 1個,豆腐 500g。
輔料:
麻油 適量,醬油 適量,雞精 適量。
皮蛋豆腐的做法
1 準(zhǔn)備的皮蛋,去殼,
2 刀對半切開,
3 切成月牙狀,再切成小粒
4 豆腐盒的一角剪開,嘴對著口用力的吹氣,
5 將豆腐切成均勻的片,
6 將豆腐碼盤,
7 將切好的榨菜粒放在豆腐上,
8 切好的皮蛋粒放到榨菜上,
9 準(zhǔn)備好的麻油、醬油、雞精調(diào)料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。
小貼士
1、豆腐盒的一角剪開,嘴對著口用力的吹氣,這樣容易倒出完整的豆腐塊。
2、淋上去的調(diào)味料可以按照自己的口味來調(diào)制。
3、在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜,讓菜肴更加的美味。