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更新時(shí)間：2018-07-03 09:45

上湯參茸燉繡球 392 38

原料： 內(nèi)脂豆腐一盒，海參半條，松茸四片，上湯200克，小棠菜心一棵。 做法： 1、內(nèi)脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切斷，切成繡球形狀。 2、放水中過濾兩遍，去凈碎料。 3、

  步驟  

 

上湯參茸燉繡球

原料：

內(nèi)脂豆腐一盒，海參半條，松茸四片，上湯200克，小棠菜心一棵。

做法：

1、內(nèi)脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切斷，切成繡球形狀。

2、放水中過濾兩遍，去凈碎料。

3、上湯放湯盅里，加松茸燉15分鐘拿出，放入豆腐和海參，再蒸5分鐘拿出，放入焯熟的小棠菜心即可。

上湯做法：

老雞6斤、赤肉6斤、金華火腿3斤、瑤柱0.5斤，放15斤水蒸8小時(shí)后過濾即可。

說明：

此菜在傳統(tǒng)文思豆腐的基礎(chǔ)上提升刀工處理，把豆腐切成繡球狀，每朵都有2500條絲，并輔以廣式上湯加云南松茸、羊肚菌燉煮而成。

出品人：董玉振

 

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