菜譜大全

材料：

主料：

帶皮豬肉10000克

輔料：

松柏末1000克

調(diào)料：

食鹽400克、五香粉60克、料酒200克、白糖400克

味型：咸鮮味

制作：

1、選用鮮豬肉，切成30厘米長(zhǎng)、5厘米寬、重500克左右的肉條，然后用竹簽插在肉上扎滿(mǎn)小眼，以利入味。

2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3、把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分。

4、用一大鐵鍋，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時(shí)即成臘肉。

5、食用時(shí)，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。

提示：

1、腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長(zhǎng)，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

2、熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過(guò)長(zhǎng)，否則顏色過(guò)深，影響美觀。

特點(diǎn)：

1、肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。

2、此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，風(fēng)味最佳。

松柏末：

松柏末是用來(lái)熏臘肉的時(shí)候放在木炭上的燃料。