菜譜大全

　　炒肉如何保留營養(yǎng)？看下面的技巧！隨著生活水平的變好，越來越多的家庭都可以吃上肉食，但是肉食要怎么烹飪才營養(yǎng)呢？怎么炒肉才健康呢，炒肉怎么保持營養(yǎng)，烹飪時(shí)有哪些技巧呢，其中又有哪些細(xì)節(jié)要注意的?請閱讀以下文章的詳細(xì)解析。 　　動(dòng)物性食品是我們飲食生活中不可缺少的一部分。但是，如何將動(dòng)物性食品吃得健康，吃得營養(yǎng)，吃得安全?請看——?jiǎng)游镄允澄锇~、禽、蛋、雞、鴨、鵝以及豬、牛、羊肉等。其中，魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源，它們所含有的動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要。而肥肉和葷油(比如豬油、牛油等)為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會(huì)引起肥胖，并且是某些慢性病的危險(xiǎn)因素。因此，《中國居民膳食指南》建議人們“經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油”。

　　炒蒸煮最佳 操作有講究

　　不管是哪種動(dòng)物性食物，最適合它們的烹飪方法都是炒、蒸、煮這3種最簡單的方法。蒸很簡單，而炒煮則有特殊要求。

　　炒：旺火急炒

　　加熱時(shí)間過長通常是破壞食物營養(yǎng)素最重要的原因。因此，在烹飪方法上應(yīng)盡量采用旺火急炒。這樣，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，維生素B1的損失率約為13%，而切成塊，用文火燉，損失率則約為65%。

　　煮：食肉、食湯各不同

　　在熬、煮、燉、燒時(shí)，如以食肉為主，可先將水燒開后再下肉，使肉表面的蛋白質(zhì)凝固，其內(nèi)部大部分油脂和蛋白質(zhì)留在肉內(nèi)，肉味就比較鮮美。