鹵肉飯，是臺灣地區(qū)常見的，也是經(jīng)典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨特的鹵肉飯，全中國只有臺灣人會做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣特色小吃之一。

　　【項目名稱】：鹵肉飯

　　課程安排：

　　1. 講述臺灣鹵肉飯的市場氛圍及未來市場前景。

　　2. 講述制作臺灣鹵肉飯的各種工具和使用方法。

　　3. 細心傳授臺灣鹵肉飯所用食材的處理方法和技巧。

　　4. 細心傳授臺灣鹵肉飯每一個步驟流程，火候的講究，調(diào)味品的用量。

　　5. 設(shè)備采購渠道指導(dǎo)，原材料挑選及采購渠道指導(dǎo)

　　實操安排：

　　1. 講述臺灣鹵肉飯秘制鹵湯的熬制方法，食用方法及保存方法。

　　2. 各種香辛料的作用及分類;香辛料，調(diào)味品的配比。

　　3. 學(xué)員實踐操作臺灣鹵肉飯的整個制作流程。

　　4. 反復(fù)實踐操作，能獨立完成臺灣鹵肉飯的制作。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員動手實操，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　說到鹵肉飯，大家總會跟臺灣聯(lián)系在一起，作為一種街頭小吃和家常菜肴，鹵肉飯已經(jīng)在寶島社會文化當中留下了深深的烙印。按照標準的漢語，這鹵肉飯應(yīng)當寫作“滷肉飯”才對，不過你看這個“滷”字筆畫這么多，無論是對飯館的老板還是對食客來講，都是一個不小的負擔(dān)和挑戰(zhàn)，所以簡化成“鹵肉飯”也算順理成章。

　　鹵肉飯的一個表親就是肉燥飯，二者烹制方法如出一轍，僅有的區(qū)別就是鹵肉飯用的是肉丁，肉臊飯用的是肉臊，也就是絞碎的豬肉。相對來說用絞肉機加工肉臊省時省力，但是無論風(fēng)味和口感還是外觀都很難與肉丁烹制的鹵肉飯匹敵。

　　現(xiàn)在市場上有好多好多美味的小吃，但有人還特別進行了市場調(diào)查，在那么多美味的小吃中，買的最好的，銷量最好的還是臺式鹵肉飯，吃過臺式鹵肉飯的人都知道，臺式鹵肉飯的價格并不貴，一份只要15塊，而且味道還特別的好吃，吃了一次，還想再來一份。那只賣15塊錢一分的鹵肉飯一個月能賺多少利潤呢?其實臺式鹵肉飯的制作成本不是很高，從而導(dǎo)致利潤十分的豐厚，這也是投資者為什么投資臺式鹵肉飯的原因。