北京市商務委等多部門日前聯(lián)合發(fā)布《關于推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案》，通過建立傳承人培養(yǎng)體制機制等措施，推動老字號餐飲技藝傳承和弘揚，促進并全面提升老字號餐飲的經(jīng)濟價值、文化價值和社會價值。
 

據(jù)新華社20日消息，從北京市商務委了解到，在建立傳承人培養(yǎng)體制機制上，北京相關部門將每年組織認定一批“北京老字號餐飲廚藝大師（暫定名）”。被認定的“北京老字號餐飲廚藝大師”將作為餐飲領域?qū)＜胰瞬偶{入北京市商務系統(tǒng)專家人才庫。

除了建立傳承人培養(yǎng)體制機制，方案還要求基本建立老字號餐飲傳承譜系；鼓勵技藝傳承人收徒傳藝；開展技藝傳習活動等。