想學(xué)做釀豆腐?

　　釀豆腐，是漢族客家的名菜。久負(fù)盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐是中原傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與遷徙地特殊產(chǎn)生生活方式相結(jié)合的典范食品。傳說(shuō)釀豆腐源于北方的餃子，因嶺南少產(chǎn)麥，思鄉(xiāng)的中原客家便以豆腐替代面粉，將肉塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡。因其味道鮮美，于是便成了客家名菜。

　　釀豆腐怎么做?釀豆腐做法配方

　　在節(jié)日客家人通常都會(huì)自己制作一定量的豆腐，釀好煎熟，置入砂鍋中，每餐取出若干作菜肴，剩余的每隔一段時(shí)間在砂鍋中加熱煮沸以防變質(zhì)，直至全部吃完。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　釀豆腐種類：

　　老豆腐培訓(xùn)、內(nèi)脂豆腐、白豆干、五香干、油豆腐、豆腐串、茶干、豆腐皮、煙熏干，攸縣香干，豆?jié){、豆腐花、炸腐竹、炸麻球等等

　　釀豆腐的培訓(xùn)課程：

　　1：首先，師傅會(huì)教學(xué)員怎樣調(diào)配釀豆腐的料，學(xué)員按照我們的正確配方，自己親手調(diào)配。

　　2：然后，學(xué)員再學(xué)習(xí)制作釀豆腐的各類配料、調(diào)味料，每個(gè)配料都會(huì)讓學(xué)員親手操作，學(xué)習(xí)制作。

　　3：制作好各類配料和調(diào)料后，師傅會(huì)指導(dǎo)學(xué)員，怎樣制作出一道好看又好吃的釀豆腐來(lái)，這個(gè)過(guò)程要讓學(xué)員反復(fù)操作，確保學(xué)員能扎實(shí)的掌握好做釀豆腐的技術(shù)和訣竅。

　　釀豆腐介紹：

　　相傳很久以前，九疑山下的一戶人家，因兄弟不和，外出謀生時(shí)，一個(gè)往北，一個(gè)往南，但他們都非常孝敬自己的母親，每年年初外出，到了過(guò)春時(shí)，就趕回來(lái)和母親團(tuán)年。有一年，哥哥買(mǎi)回了豬肉，弟弟帶回了油炸豆腐，心靈手巧的母親，就將肉和豆腐做成了香美可口的肉餡豆腐團(tuán)年席上，兄弟倆吃到這道菜，都感到味道鮮美，松脆可口，肥而不膩，多吃不厭。這時(shí)母親語(yǔ)重心長(zhǎng)地對(duì)他們說(shuō)：你們兄弟要像這豆腐丸子一樣，團(tuán)結(jié)親愛(ài)，就能做出大事來(lái)。兄弟倆從中悟出了道理，后來(lái)團(tuán)結(jié)一致，把一個(gè)家庭搞得很興旺，聞名整個(gè)寧遠(yuǎn)縣。從此，九疑山下的家家戶戶，每到春節(jié)必做肉餡豆腐，以象征一家人和睦相處。