【老鴨煲(湯)】

　　老鴨煲是早期經(jīng)典的鴨肉火鍋，用四川的老泡菜作主料制作，吃起來不膩人，十分受歡迎。

　　【烤鴨火鍋】

　　將烤鴨制作成火鍋即為新的吃法，又有烤香味，增添了食用性，且消費總額低，屬于大眾化低消費的火鍋。

　　【鴨掌湯鍋】

　　鴨掌湯鍋在90年代就流行，至今大街小巷仍有經(jīng)營的。

　　【干鍋耙鵝掌】

　　鵝掌肉肥厚，耙鵝掌是每個人都喜歡的，流行于川北一帶，耙鵝掌特別受年輕人的追捧。

　　【香辣鴨腦殼】

　　啃什么腦殼，這些成四川人的日常，如兔腦殼魚腦殼，而鴨鵝腦殼則是近幾年流行的啃法。生意都很火爆，鴨腦殼搭配鹵菜、涼拌菜、特色炒菜、小吃等菜肴市場前景十分可觀。

　　學習內(nèi)容

　　1、鴨鵝肉火鍋菜品中主料和輔料選擇搭配。

　　2、鴨鵝肉火鍋底料的識別和配方。

　　3、鴨鵝肉火鍋香料的識別和配方。

　　4、鴨鵝肉火鍋香辣醬的制作和處理。

　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　6、鴨鵝肉火鍋底料的炒制方法。

　　7、鴨鵝肉火鍋原料的加工方法和炒制方法。

　　8、鴨鵝肉火鍋味型的調(diào)配方法。

　　9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

　　學習時間

　　學習時間不限，根據(jù)每個人的基礎和接受能力而定。我機構對各位學員的支持是：隨到隨學、不限學時，學會為止!