叫化雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜，是把加工好的雞用泥土和荷葉包，制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜，其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊，一日，他偶然得來一只雞，欲宰煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料，他來到虞山腳下，將雞死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉，約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的"山景園"菜館根據(jù)這個傳說，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。

　　叫化雞是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜，其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。

合作方式：

　　1.技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，學(xué)費1800元，包含技術(shù)、教學(xué)材料、技術(shù)升級、增值服務(wù)等全部費用。

　　培訓(xùn)時間隨到隨學(xué)，3--5天左右，學(xué)會為止。

東莞煌旗叫化雞特點：脂肪豐富，雞肉酥嫩，味道鮮美。

　　裹：用荷葉，泥包裹加工好的雞。

　　烤：置炭火上徐徐烘烤，煨熟。

　　拍：猛力一拍，泥巴隨之而下，整只異香撲鼻，使人垂誕欲滴的肥嫩“叫花(化)雞”，就呈現(xiàn)眼前，芳香四飄。

東莞煌旗叫化雞培訓(xùn)教學(xué)模式：

　　一：由師傅帶這學(xué)員去挑選材料，選擇什么雞也是比較講究的，挑選多大的雞。

　　二：怎樣分別各種的材料，以及材料的各種作用，怎樣配料，每個配料都是有一定比例的，都是用電子秤來秤的。

　　三：腌制時候需要注意些什么，腌制多長時間，腌制時候要做些什么準備。

　　四：烤的時候需要注意些什么，烤的時間要多久。

　　五：怎樣保存做好的產(chǎn)品。