蛋撻(Egg Tart)，臺灣稱為蛋塔，撻為英文之音譯，意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀(jì)，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。  

　　蛋撻培訓(xùn)項目介紹  

　　縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據(jù)業(yè)余香港歷史學(xué)者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設(shè)計一款“星期美點”作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現(xiàn)。

　　香港引入蛋撻的時代，現(xiàn)未有準(zhǔn)確年份，有說自1940年代起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻，1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。最近還出現(xiàn)了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。  

　　蛋撻培訓(xùn)內(nèi)容  

　　酥皮蛋撻 ★葡式蛋撻 ★果味蛋撻 ★巧克力蛋撻 ★紅豆蛋撻 ★QQ蛋撻 ★奶香蛋撻 ★紫薯蛋撻  

　　蛋撻培訓(xùn)課程  

　　1、講述的蛋撻發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識。

　　2、蛋撻撻皮的制作技術(shù)與技巧

　　3、蛋撻水的制作技術(shù)與技巧

　　4、蛋撻的的制作流程與方法

　　5、半成品的烤制方法、溫度控制方法

　　6、烤箱操作工藝講解 、注意事項

　　7、開店的選址、店面設(shè)計、經(jīng)營管理技巧。  

　　蛋撻店選址  

　　1、客流量大且消費層較高的購物中心或商業(yè)步行街;

　　2、周邊有較多的辦公樓、學(xué)校的地方;

　　3、較成熟的社區(qū)附近;

　　4、大學(xué)城或高中附近;這幾個地方又以購物中心和商業(yè)步行街為最佳位置，因為蛋撻店的主要消費人群為 12-25歲的年輕人，占總客源的67.2%此年齡階段的年輕人都較喜歡活躍在此。