廣元學(xué)紅燜羊肉技術(shù)怎么樣？廣元紅燜羊肉湯濃色重，酥爛不膳，冬天食用，可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補(bǔ)健身，生熱避寒的功效。紅燜羊肉火鍋采用花椒、桂皮、白芷、草扣、良姜、小茴、肉扣、白扣、八角、畢博、香果、山楂、丁香、香葉、甘草等20多種香料燜制而成，使羊肉肥而不膩，紅燜羊肉技術(shù)培訓(xùn)，湯紅不辣，原汁原味，焦作紅燜羊肉，純香不膳。吃起來(lái)“上口筋，筋而酥，酥而爛，正宗紅燜羊肉技術(shù)哪里學(xué)，一口吃到爽”。

　　1.講述紅燜羊肉湯的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.紅燜羊肉湯的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

　　4.各個(gè)口味的紅燜羊肉湯的制作方法與搭配技巧。

　　5.講解紅燜羊肉湯的具體流程及操作方法;

　　6.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩?、要求和使用方法?/p>

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

　　廣元一絕紅燜羊肉“三講”：一講肉、二講料、三講湯。

　　1.所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。所選的羊肉是整只羊較有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等;同時(shí)為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤;此外，羊的來(lái)源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊;

　　2.“講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味;

　　3.“講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。

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