【牛排介紹】

“吃牛排”也許是現(xiàn)今的都市一族大時尚，三伏之日更迷戀西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做著都市夜歸人。牛排，可謂吃西餐的代名詞。有人說，如果學會吃牛扒，就可以順利地邁入西式生活。

英文STEAK一詞是牛扒的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種：

“TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)”，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

“RIB-EYE(肉眼牛排)”，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟好。

“IRLOIN(西冷牛排，牛外脊)”，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

“T-BONE(T骨牛排)”，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛扒較少采用。

【牛排的市場及前景】

西餐飲食結(jié)構比較合理，越來越被中國人認可和喜愛：西餐菜品的營養(yǎng)搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收，如前菜、湯、主菜(包含魚、水果、肉類、乳酪)、甜點、咖啡、水果。根據(jù)不同情況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒，無論是食品、原料本身的營養(yǎng)價值，還是菜品的營養(yǎng)搭配都能滿足人們對合理膳食的要求。

中國的西餐業(yè)正以每年超過30%的增長率在飛速發(fā)展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣時尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優(yōu)雅舒適的咖啡廳，我們的西餐行業(yè)也越來越接近平民化，越來越貼近老百姓，從消費的角度，西餐已經(jīng)漸漸走進了人們的生活。

【名師簡介】

張衛(wèi)

中式烹調(diào)師 從業(yè)15年(2000-2015)，2000年進入燒烤領域，2012任長沙巴西燒烤的總廚，指導百勺味餐飲管理的創(chuàng)店技術和分店的開業(yè)，張總廚精通岳陽燒烤、巴西燒烤、韓式燒烤、新疆燒烤、東北燒烤、烤全羊、烤牛排、烤海鮮、烤水果、錫紙燒烤、無煙燒烤等。創(chuàng)作的燒烤作品其型、其色、其味，讓燒烤行業(yè)的同行們無不驚嘆、佩服。并創(chuàng)立“湘當旺燒烤、愛尚燒烤”等多個實體品牌。張大廚在燒烤領域取得的成就與其自身的勤奮與天賦是密不可分的，在中國燒烤業(yè)號稱“燒烤詞典”。在培訓學員時以理論與實操相結(jié)合，學員滿意度達。

【培訓內(nèi)容】

1.牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分類;b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的選用

2.牛排醬汁制作:a.布朗基礎湯;b.布朗少司(燒汁);c.洋蔥少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;紅酒少司

3.煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排;b.煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排

4.煎牛柳(牛里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

【學習時間 】

包教包會，提供住宿，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般3-5天左右可完全掌握。

【教學優(yōu)勢】

1、培訓機構

百勺味餐飲公司由省勞動部門審批備案，具獨立辦學資質(zhì)，是新型飲食職業(yè)技能培訓正規(guī)機構。旗下有多個品牌商標。學成后可申請職業(yè)資格證。證書全國通用，出國有效。

2、行業(yè)

公司將完成年培養(yǎng)十萬人成功創(chuàng)業(yè)的宏偉目標。并側(cè)重打造餐飲樣板店培訓時間，設接待、培訓、研發(fā)、創(chuàng)業(yè)策劃、經(jīng)營管理三包售后等部門，我們將繼續(xù)做好餐飲行業(yè)的領航者!

3、傻瓜式教學

公司所有產(chǎn)品制作工藝、配方、程序，以書面形式進行標準化、簡單化、教學化、格式化，制動統(tǒng)一教學標準，好學易懂，有名師引導“照葫蘆畫瓢”“傻瓜式操作”，即可完全掌握。

4、名師包學會

公司倡導學員先品嘗，滿意后再交學費，提供樣板點標準化教學，學習燒烤技術由燒烤張師傅親手教學，從燒烤時才選購、加工。香料制作、烤制、二次調(diào)味到成品。千垂百練，不顯時包學包會。

5、保姆式扶持

百勺味餐飲公司根據(jù)學員實際情況制定教學彼岸準，從開始培訓到成功開店，全程跟蹤服務，免費投資預算，店面布局，協(xié)助制定營銷和促銷計劃，可申請老師上門協(xié)助。

6、交通便利

為了方便全國各地學員到湖南來學習餐飲技術，優(yōu)尚坐落于有中國娛樂之都美食之都的星城長沙，略鄰1號地鐵友誼路站，新省政府北門對面長城雅宛3棟27樓整層。

7、低成本高利潤

為迅速培養(yǎng)餐飲人才，保證后顧無憂，快速創(chuàng)造財富，優(yōu)尚餐飲與眾多知名廠家均有合作。開店設備，工具，原材料，公司可批發(fā)價向?qū)W員物流供貨，也可自行在當?shù)刭I!

8、創(chuàng)業(yè)成功99%

百勺味餐飲公司作為飲食技術培訓領導品牌，我們視學員成功為自己成功，一步一個腳印，以致優(yōu)勝。目前創(chuàng)業(yè)的學員成功率高達99%，我們有信心。有能力讓你成為下一個成功者。