昆明涼雞米線的做法，哪里有學(xué)的？食尚香小吃-昆明食尚香公司將要為大家介紹的是云南小吃之涼雞米線的做法。具體內(nèi)容如下：涼雞米線，云南小吃，涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭、蔥花，極爽口。

       涼雞米線培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1.講述開心花甲的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.開心花甲的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

　　4.各個(gè)口味的開心花甲的制作方法與搭配技巧。

　　5.講解開心花甲的具體流程及操作方法;

　　6.設(shè)備器具采購?fù)緩?、要求和使用方法?/p>

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

　　原料配方：粳米適量、雞蛋、綠豆芽、韭菜、花生仁、食鹽、醬油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油。

　　涼雞米線的做法：

      1、制作涼雞肉絲：將本地土雞宰殺后，把血、毛、內(nèi)臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟時(shí)在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時(shí)撈出冷卻，然后制成雞肉絲，作為“帽子”;

　　2、制作涼拌米線：米線是將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)上等粳米淘洗干凈，磨粉過篩制成漿，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時(shí)撈出即成米線。將米線置入碗或盤內(nèi)，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。

　　以上內(nèi)容為食尚香小吃-昆明食尚香公司為廣大云南小吃愛好者所整理的資料，希望對(duì)大家有所幫助，如果你想了解更多關(guān)于云南小吃或涼雞米線的相關(guān)信息，歡迎聯(lián)系食尚香小吃總部。