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課程級別初級
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時間隨到隨學(xué)
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課程費用請詢價
萬州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。
（1）培訓(xùn)內(nèi)容
1.講述萬州烤魚的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.萬州烤魚的制作關(guān)鍵方法與核心程序。
4.各個口味的萬州烤魚的制作方法與搭配技巧。
5.講解萬州烤魚的具體流程及操作方法;
6.設(shè)備器具采購?fù)緩?、要求和使用方法?/p>
7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。
（2）培訓(xùn)時間
第1天9:00-12:00——理論學(xué)習(xí)
講述萬州烤魚背景來源及發(fā)展史。
第1天13:00-17:00、第2天——萬州烤魚培訓(xùn)示范指導(dǎo)
1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。
2、學(xué)員按照配方單和師傅的指導(dǎo)動作完成萬州烤魚制作：
?、亵~的宰殺，腌制，烤制
②各種配菜的處理與技巧實操
?、巯憷贬u、麻辣醬、豆豉醬等醬料配制秘方
?、荇~的烤制方法與實操
?、莞鞣N口味的萬州烤魚實操練習(xí)
第3天——學(xué)員自己練習(xí)
《學(xué)員新手開店手冊》，頒發(fā)百勺味結(jié)業(yè)證書。
（3）學(xué)習(xí)方式
按照萬州烤魚標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時間。
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