湖南大碗菜屬于湘菜。大碗菜的特色：大碗菜是由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜是以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，特點(diǎn)是油重色濃，講究實(shí)惠;在風(fēng)味上注重香鮮、酸辣、軟嫩;在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。

　　培訓(xùn)介紹：

　　傳授所有菜品48種全套技術(shù)，核心調(diào)料配方，湖南大碗菜調(diào)料、廚具采購(gòu)渠道，湖南大碗菜開(kāi)店經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的解答等等。

　　培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、湖南大碗菜經(jīng)營(yíng)設(shè)備器具與經(jīng)營(yíng)模式;

　　2、各種肉類及青菜類原料處理方法;(六大基本刀功、拋鍋等)

　　3、湖南大碗菜各種菜式的炒制技術(shù);(一款一款過(guò),從簡(jiǎn)單到復(fù)雜共計(jì)48款菜)

　　4、多式干鍋及鐵板系列菜式的制作;

　　5、投資預(yù)算分析、選址、廚房布置與經(jīng)營(yíng)管理方法。

　　培訓(xùn)方式：

　　按照湖南大碗菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師手把手實(shí)操教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，從教選材到切法，到制作工藝到出品，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，學(xué)會(huì)為止。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　上午8:30-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為10-15天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。

　　在泉州學(xué)做大碗菜就來(lái)泉州煌旗餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校，煌旗作為泉州一家一等一的餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，在細(xì)節(jié)、在技術(shù)、在服務(wù)上更是領(lǐng)先同行業(yè)幾條街、煌旗提倡到校考察、試吃、參觀、滿意后再報(bào)名，以讓學(xué)員學(xué)到真正技術(shù)為核心，不會(huì)全額退款，做別人所不能做!