掉渣餅的歷史可以追溯到一百多年前，當(dāng)較好批移民遷移到恩施這塊神奇的土地上，從而美味的燒餅隨著遷徙的人群來到了恩施，成為了湖北恩施地區(qū)最受好評的美食。掉渣餅結(jié)合現(xiàn)代生活快節(jié)奏，講究飲食營養(yǎng)健康的特點(diǎn)，現(xiàn)代土家燒餅用獨(dú)特的發(fā)酵過程、全天然餡料制作，以油而不膩、入口柔和、鮮香可口。做好的掉渣餅香氣四溢十里飄香，表層滋滋冒油卻又油而不膩，秘制醬汁辛而不辣，面餅上的肉餡、隨風(fēng)飄來的香氣，在視覺嗅覺上立馬勾起你的食欲，吃過以后從此愛上它。何家掉渣餅，真的可以勾起你的饞。理論學(xué)習(xí)：

1、培訓(xùn)老師講解開店流程，包括店面選址、人員配備和采購物資等。

2、詳細(xì)解批掉渣餅技術(shù)，包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。

3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財(cái)富。

實(shí)操學(xué)習(xí)：

1、培訓(xùn)老師進(jìn)行一對一的實(shí)戰(zhàn)示范講解及操作。

2、培訓(xùn)老師在實(shí)踐操作過程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預(yù)算等。

3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作掉渣餅制作流程，直到獨(dú)立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評價(jià)。

課程制作：

1. 230克中筋面粉、3克酵母、5克糖、130克水和10ml油，混合，溫水慢加面粉，攪拌成團(tuán)，揉光滑，蓋濕毛巾，放溫暖處讓發(fā)酵45分鐘。

2. 150ml油、半棵切段的蔥、切片的蒜和姜各10克、麻椒和鹽各1克、1棵切段的芹菜、2瓣大料、1塊桂皮、20克豆瓣醬、孜然和辣椒粉各1/4小勺、1/8小勺花椒粉、30克蠔油，備用。

3. 小鍋倒150ml食用油，加蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮，小火加熱，熬十分鐘，放豆瓣醬，熬煮，攪拌，香料、蔥和芹菜炸干，關(guān)火。

4. 碗里倒40ml耗油，加孜然粉、花椒粉、辣椒粉和鹽，倒40ml香料油，攪拌均勻成香料醬汁。

5. 肉餡與姜蒜混合，淋料酒和生抽，剁碎，加剁碎末的榨菜，加10ml香料油拌均勻，撒肉松、芝麻和味精拌勻。

6. 發(fā)酵好面團(tuán)分3份，搟成0.3厘米薄餅，叉子扎出均勻小洞，表面涂1層香料醬汁，抹1層肉餡，撒點(diǎn)芝麻和香蔥末，放烤箱中上層，350度，烤七分鐘即可。

創(chuàng)業(yè)扶持：

1、聘請多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進(jìn)行手把手教學(xué)，實(shí)操演練，包教包會(huì)。

2、市面上想學(xué)的近500多項(xiàng)熱門餐飲小吃項(xiàng)目都在這里，正宗口味，學(xué)會(huì)為止。

3、對每位學(xué)員都進(jìn)行創(chuàng)業(yè)扶持指導(dǎo)，一對一分享開店選址、原料采購和店鋪管理經(jīng)驗(yàn)。

4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，全國2萬余家門店?duì)I銷案例分享。

課程套餐：

豆腐腦、南瓜餅、鴨脖子、狼牙土豆、涼粉

學(xué)做正宗掉渣餅就來煌旗培訓(xùn)學(xué)校，煌旗掉渣餅土家燒餅用獨(dú)特的發(fā)酵過程、全天然餡料制作，以油而不膩、入口柔和、鮮香可口?；推斓粼瀸F(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)技術(shù)相結(jié)合，對掉渣餅進(jìn)行改善，使掉渣餅既好看又好吃。加入獨(dú)家秘制的醬汁，在原本美味的基礎(chǔ)上更添了一份神秘的味道。