餐飲，是一個(gè)行業(yè)，和任何行業(yè)一樣，只有做到專(zhuān)業(yè)，才能被市場(chǎng)認(rèn)可，才能獲得豐厚的收益。有些朋友私信我，問(wèn)我餐飲好不好干，餐飲能不能干之類(lèi)的問(wèn)題。說(shuō)實(shí)話(huà)我真沒(méi)法回答。其實(shí)這個(gè)問(wèn)題正確的問(wèn)法是“我適不適合干餐飲”。就像這么多營(yíng)銷(xiāo)方法一樣，沒(méi)有最好，只有最適合，要用哪個(gè)？“看情況”。

如果你足夠?qū)I(yè)，自然可以干，如果你現(xiàn)在不夠?qū)I(yè)，正在努力成為專(zhuān)業(yè)的人，也可以干。如果你不專(zhuān)業(yè)也不想專(zhuān)業(yè)，那大概率是干不好的。做飯幾乎人人都會(huì)，無(wú)非是把生的做成熟的。但要把生的做成熟的，還拿出來(lái)賣(mài)錢(qián)，這就需要專(zhuān)業(yè)。

具備專(zhuān)業(yè)能力，才是開(kāi)店成功的關(guān)鍵

我朋友小區(qū)樓下有個(gè)賣(mài)鹵肉的大姐，十幾年只賣(mài)鹵豬頭肉。生意非常好，好到她家賣(mài)不完，別家就不開(kāi)張。有一次在她收攤的時(shí)候，我和朋友上前和大姐聊了一會(huì)。大姐說(shuō)，最開(kāi)始做鹵肉的時(shí)候，也跌過(guò)很多跟頭?；藥浊г獙W(xué)習(xí)做鹵肉，結(jié)果師傅沒(méi)給她交底，香料配比不對(duì)，當(dāng)時(shí)做出來(lái)覺(jué)得沒(méi)問(wèn)題，回來(lái)自己弄味道就是不對(duì)。后來(lái)才知道，師傅的料直接扔進(jìn)老湯里，一兩次的錯(cuò)誤，都能調(diào)回來(lái)，而自己沒(méi)有老湯，所以就不對(duì)。于是她另找了幾位師傅，綜合對(duì)比之后，回家自己研究了三個(gè)月，從選肉，處理，到下料以及鹵制時(shí)間、冷卻處理整個(gè)流程不斷的優(yōu)化。在這個(gè)過(guò)程中她還研究了香料相關(guān)的書(shū)籍、鹵肉過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)哪些化學(xué)反應(yīng)，撈出冷卻時(shí)如何保證顏色依舊紅亮。在不使用添加劑的情況下，通過(guò)食材和香辛料的調(diào)整，保證鹵肉的色香味齊全。這些年一直在不斷的調(diào)整和提升。大姐說(shuō)，現(xiàn)在她要是累了，上高中的兒子只要按照她的流程圖，都能做出和她一樣的味道。聽(tīng)到這里我更明白為什么她家賣(mài)不完，別家不開(kāi)張了。其實(shí)從大姐這十幾年的經(jīng)歷來(lái)看

1、練就了扎實(shí)的基本功

2、還掌握了較為系統(tǒng)的鹵肉相關(guān)的知識(shí)

3、在遇見(jiàn)問(wèn)題和困難的時(shí)候具有解決的能力

4、多年中不斷的提升和改進(jìn)

這就是專(zhuān)業(yè)所必備的條件。做到這樣，打出“做鹵肉，我是專(zhuān)業(yè)的”這個(gè)口號(hào)，實(shí)至名歸。而多少店，嘴上說(shuō)著專(zhuān)業(yè)，給出的產(chǎn)品，還差得遠(yuǎn)呢。

專(zhuān)業(yè)不僅僅是技術(shù)

具備專(zhuān)業(yè)的能力，是開(kāi)店成功的必備條件。上面大姐的例子，只是很多成功案例的一個(gè)點(diǎn)。可能您會(huì)說(shuō)，我開(kāi)中餐的，不一定非要會(huì)炒菜吧，顧廚師不也成嗎？是的，當(dāng)然可以。專(zhuān)業(yè)的技術(shù)能力，是專(zhuān)業(yè)的一個(gè)分支。開(kāi)店當(dāng)做老板，不一定非要是廚師。這里要求老板必須具備的是經(jīng)營(yíng)的思維和格局意識(shí)。

您不會(huì)技術(shù)，可以請(qǐng)技術(shù)好的廚師

您不會(huì)管理，可以請(qǐng)一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)

您不會(huì)營(yíng)銷(xiāo)，可以請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)人。

這都不妨礙您開(kāi)好一個(gè)店。您只需要做一個(gè)專(zhuān)業(yè)的老板即可?？赡苓€有人會(huì)說(shuō)，那我再顧一個(gè)專(zhuān)業(yè)老板成不成？恩，也成，這就需要您有強(qiáng)大的資本和卓越的遠(yuǎn)見(jiàn)和掌控人的能力。估計(jì)有這么好的條件，也不一定看得上小餐飲了，去投資那些大品牌，豈不是更加穩(wěn)妥。所以別想那么多，把自己的店經(jīng)營(yíng)好才是你作為老板最該做的事情。

讓子彈飛一會(huì)

《讓子彈飛》里面，張麻子的槍開(kāi)了，可沒(méi)反應(yīng)，旁邊的兄弟著急，問(wèn)“打中沒(méi)？”麻子說(shuō)，別急，讓子彈飛一會(huì)。這段估計(jì)很多人都印象深刻。

結(jié)果是由行為產(chǎn)生的，店里從生意好到生意不好，一定是因?yàn)槟承┬袨閷?dǎo)致的。就像前兩天文章里說(shuō)老高的火鍋店一樣，生意不好，降價(jià)打折，結(jié)果趕走了老顧客。原因就是他替換了食材，用差的取代了好的。在換的那一刻，店里的生意還是和往常一樣。這折扣和毛肚“飛”了一陣后，老顧客不來(lái)了這個(gè)結(jié)果才顯現(xiàn)出來(lái)。并不是任何行為都會(huì)立刻得到反饋。比如您給孩子說(shuō)，好好學(xué)習(xí)，以后才能有出息。可這以后是多久？可能您也不確定，但您知道，堅(jiān)持努力一定會(huì)有好結(jié)果，至少不會(huì)差。這就是一種很標(biāo)準(zhǔn)的“長(zhǎng)延遲”反饋。

而用過(guò)期食材，導(dǎo)致顧客食物中毒最后店被查封，也許1天都用不了。這就是“短延遲”的反饋。那，還有沒(méi)有極短延遲的反饋呢？有，就是摸電門(mén)，立刻見(jiàn)效。人都會(huì)對(duì)立刻見(jiàn)效的事情很有感觸，而“長(zhǎng)延遲”的事情則不是那么上心，而往往一家店的火爆，都是長(zhǎng)期積累的結(jié)果。所以，找準(zhǔn)方向，立刻改變，堅(jiān)持如一，剩下的事情，交給時(shí)間就好了。

越簡(jiǎn)單的方法越有效

我之前文章里面有一些案例，其實(shí)所使用的方法都是非常簡(jiǎn)單，非常容易做到的?？捎行┤司陀X(jué)得，扯淡，這么簡(jiǎn)單的方法就能讓生意好？怎么可能呢。還有人說(shuō)紙上談兵之類(lèi)的話(huà)。覺(jué)得必須用那些沒(méi)見(jiàn)過(guò)的高深套路才行。

其實(shí)，越有效的辦法，越簡(jiǎn)單。越好執(zhí)行，因?yàn)椴恍枰ニ伎?，只需要照單?zhí)行即可。比如你餓了，想要消除這個(gè)饑餓感，最快，最簡(jiǎn)單的方法，就是去樓下買(mǎi)四個(gè)包子，然后吃掉。你要想證明你家店干凈放心，你就堅(jiān)持每天下午4點(diǎn)打掃衛(wèi)生1個(gè)小時(shí)，把店門(mén)口的路磚都沖洗干凈。堅(jiān)持一年，你家絕對(duì)在同級(jí)別沒(méi)有對(duì)手。不信你可以去試試。復(fù)雜嗎？一點(diǎn)都不復(fù)雜。越簡(jiǎn)單的方法越有效。用完有效的，都在悶聲發(fā)大財(cái)，只有那些只想不做的，才會(huì)出來(lái)吵吵沒(méi)用沒(méi)用。說(shuō)沒(méi)用的，你真的去做了嗎？

你以為的只是你以為的

曾經(jīng)有人說(shuō)，地球是平的，很多人都信了。后來(lái)被證明，地球是圓的。然而到現(xiàn)在為止，還有很多人堅(jiān)持認(rèn)為，地球是平的。會(huì)不會(huì)覺(jué)得很不可思議？

恩，也許在開(kāi)店上，你也屬于那種不可思議的人之一。開(kāi)店不賺錢(qián)這個(gè)結(jié)果，是因?yàn)槟阒暗南敕ㄐ袨閷?dǎo)致的。如果行為不改變，結(jié)果依舊不會(huì)改變。為什么我總說(shuō)思路打開(kāi)了，事情就好辦了。

堅(jiān)守自己固化的思維，不去學(xué)習(xí)升級(jí)，永遠(yuǎn)還是那個(gè)水平。逆水行舟，努力劃船還不一定能前進(jìn)，坐在那里一動(dòng)不動(dòng)，還想賺錢(qián)？別鬧，全聚德都不斷的在嘗試新事物，您的店有人家牌子硬，錢(qián)多嗎？

思維才是限制你的最大加鎖

具備專(zhuān)業(yè)的能力，具備老板的思維，具備較強(qiáng)的執(zhí)行力，再加上不斷的提高認(rèn)知。這樣的人，想不成都很難，偶爾路上的失敗，也只是經(jīng)驗(yàn)的積累，成功只是時(shí)間問(wèn)題。