好吃的都藏在巷子里，沒(méi)毛病!

　　陳星仔飲食店

　　在過(guò)去的14244天里，有14243天中，陳星仔的活動(dòng)范圍，都在從古城西路到八市這一公里內(nèi)。

　　凌晨4點(diǎn)，外頭還一片漆黑。在鬧鈴響起的那一刻，陳星仔準(zhǔn)點(diǎn)睜開(kāi)了眼，伸手將鬧鈴摁掉，掀開(kāi)被子，起床洗漱。

　　4:15，收拾整理好的陳星仔踏出了家門(mén)，走上古城西路的路過(guò)思北小學(xué)，拐向開(kāi)元路，再穿進(jìn)八市。

　　4:30，穿過(guò)門(mén)前的豬肉檔口，來(lái)到他呆了近40年的店門(mén)口。

　　點(diǎn)火開(kāi)爐，熬制鹵料，把手放進(jìn)冷水，開(kāi)始一早最重要的儀式：清洗豬大腸。

　　6:30，材料均已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)，拉開(kāi)店門(mén)，第一批熟客正在向檔位走來(lái)。

　　“星仔叔，一碗面線糊，加一根豬大腸、豬血和油條，還有一份咸粥。”“好咧。”

　　熱騰騰的面線端上桌，陳星仔順手收下食客放在桌上的餐錢，也不細(xì)數(shù)，直接放入錢袋。

　　把油條浸入面糊，迅速撈出，鮮甜的湯汁溜進(jìn)油條，復(fù)合的口感總是讓人欲罷不能。

　　湯汁濃郁鮮香，撲鼻而來(lái)的胡椒味，面線柔軟，口感爽滑，睡意也就漸漸被驅(qū)逐開(kāi)來(lái)。

　　7點(diǎn)出頭，第二鍋面線糊已經(jīng)見(jiàn)了底，店里僅有的三張桌子早已坐滿，沒(méi)位置的食客，對(duì)此也習(xí)以為常，直接捧著熱氣騰騰的食物，站在路邊，囫圇而下。

　　對(duì)吃習(xí)慣了這份聞到的街坊而言，只有這一碗熱騰騰的粥粉下了肚， 一天才能正式宣告開(kāi)始。

　　11點(diǎn)不到，十幾鍋面線糊都已賣完，最后一份咸粥也被帶走。

　　晚到的食客，總是不高興地抱怨：“明明生意那么好，干嘛才開(kāi)這幾個(gè)小時(shí)店。 ”

　　星仔叔對(duì)此只能無(wú)奈笑笑，開(kāi)始準(zhǔn)備明天的食材。

　　這樣的日子， 星仔叔過(guò)了整整39年。 17歲那一年，剛剛離開(kāi)學(xué)校的陳星仔，進(jìn)入八市的營(yíng)平飲食店做幫工。

　　每天早晨4:30到店，第一件事就是清洗豬大腸，一洗，就是整整3個(gè)小時(shí)。冬天凍到四肢全無(wú)知覺(jué)， 夏天熱到渾身是汗。

　　同期進(jìn)入飲食店的年輕人，紛紛各奔東西，留下的， 就陳星仔的一個(gè)。

　　即便如此，他也沒(méi)有得到任何特殊待遇。從17歲到22歲， 我們眼中最為燦爛精彩的年齡，他就在菜市場(chǎng)中的小店，默默洗了五年大腸， 做了五年的打雜幫工。

　　5年過(guò)后，店里的兩位師傅總算點(diǎn)頭，開(kāi)始毫無(wú)保留教他，如何做好一份好吃的面線糊和咸粥。

　　1986年，六十多歲的師傅決定退休養(yǎng)老，小店就留給了唯一的徒弟——陳星仔，那年，他26歲。

　　八年的歷練，師傅們言傳身教的指導(dǎo)，在他的生命里打下了深刻的烙?。鹤霾惋?，其實(shí)就是在賣良心， 吃的東西，必須新鮮放心。

　　豬大骨和扇骨各半，猛火沸騰，再過(guò)文火，從中午12點(diǎn)一直熬到晚上8點(diǎn)， 直到湯色乳白濃郁，毫不油膩，至此，面線糊的湯底才算正式完成。

　　第二天一早，將手工制的面線煮入，加上幾勺新鮮制作的鹵汁，一鍋面線糊就正式完成。

　　招牌之一的咸粥也是采用最為傳統(tǒng)的做法，浸泡許久的米粒入鍋，小火熬制，直至米粒顆顆分明，入口軟滑。

　　用十幾味中藥和鹵料，加上些許冰糖，再根據(jù)鹵制食材的不同，制作不同的鹵汁， 至少要分為魚(yú)用和肉用兩種。

　　大腸算是最為麻煩的食材，稍稍不干凈，就會(huì)有難聞的腥味。但外頭洗干凈的成品，又擔(dān)心泡過(guò)藥水，只得自己買回新鮮的大腸頭，親手處理。

　　雖有師傅們總結(jié)下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，但陳星仔并未就此止步不前。結(jié)合自己對(duì)食材的了解，不時(shí)增加新鮮菜品。

　　若是能遇到少見(jiàn)的野生魴魚(yú)，他就會(huì)買回最精華的部分回店鹵制，洗干凈的魚(yú)肉切塊，在鹵汁中加入大量的姜母和中藥，待到湯汁沸騰后便放入魴魚(yú)，大塊先下，小塊稍后。

　　起鍋前放上蔥和辣椒，淋上小麻油，起鍋上碟。

　　與所有同類的老店一樣，陳星仔也面臨著后繼無(wú)人的困境。

　　因?yàn)楣ぷ餍量嗲曳爆崳瑤凸儊?lái)來(lái)去去，留的最久的一個(gè)， 也不過(guò)待了五個(gè)多月。

　　雖然無(wú)奈，但也坦然：“畢竟這行是真辛苦，如果始終找不到合適的接班人，應(yīng)該就會(huì)把店關(guān)掉啦。如果找的人心不在此， 怎么可能做得好呢? ”

　　這樣下去，這些走心的老店大概都會(huì)消失吧?

　　日后想回憶，也只能翻出當(dāng)年社交網(wǎng)絡(luò)上的照片，云品嘗一番了吧?

　　吃一次，少一次，且吃且珍惜。