肉夾饃是古漢語(yǔ)肉夾于饃的簡(jiǎn)稱，中國(guó)陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。  

　　2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。  

　　陜西地區(qū)有使用白吉饃的臘汁肉夾饃;、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾饃是陜西著名小吃。  

　　外地人首次聽說(shuō)肉夾饃，都認(rèn)為是病句，這是與古漢語(yǔ)有關(guān)，肉夾饃，其實(shí)是"肉夾于饃"。肉字放在前面起到強(qiáng)調(diào)的作用，引人垂涎。  

　　老潼關(guān)肉夾饃制作流程簡(jiǎn)述  

　　食材：

　　中筋面粉，水，酵母粉，五花肉，老抽，料酒，姜，八角1顆，糖，蔥，香菜，青辣椒丁  

　　做法：

　　將酵母粉，水，面粉放面包機(jī)內(nèi)，用發(fā)面檔把面發(fā)好就行了。 沒面包機(jī)的，就如做饅頭一樣的方法揉面，然后等面發(fā)到原面團(tuán)的兩倍大就好了。

　　把發(fā)好的面揉成粗的長(zhǎng)條，然后切成小塊，然后搟成小飯碗那么大。

　　放入預(yù)熱的鑄鐵鍋，把小餅放入，蓋上蓋用中小火慢慢烙。 當(dāng)餅一面烙成淺金黃色，翻面再把另一面烙上色。

　　發(fā)面的同時(shí)，把五花肉或者大蹄膀，連皮切成大方塊。用開水把肉煮上，把血水倒掉。

　　鍋里一點(diǎn)點(diǎn)油，把肉放鍋里，加老抽，料酒，姜，八角1顆，糖少許，燒紅燒肉。

　　當(dāng)紅燒肉的汁濃后，關(guān)火。但不要把汁燒干了 ，肉要流點(diǎn)濃汁的好。等肉稍涼，把肉切成小塊或者粗絲。

　　肉里可以拌入香菜，把烙好的饃用小刀切個(gè)口，把拌好的肉篩進(jìn)去，澆點(diǎn)肉汁，即可。  

　　老潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)項(xiàng)目介紹  

　　對(duì)于現(xiàn)在越來(lái)越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)，一個(gè)盈利穩(wěn)定，投資小的項(xiàng)目，是很多人都會(huì)選擇的。肉夾饃就是集這些優(yōu)點(diǎn)于一身，因而，受到消費(fèi)者的歡迎，深受消費(fèi)者喜愛，好項(xiàng)目無(wú)憂創(chuàng)業(yè)。  

　　老潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)內(nèi)容  

　　1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;

　　2.肉夾饃的配方及制作技術(shù) ;

　　3.肉夾饃的技巧及保存;

　　4.肉夾饃各種配菜的制作及要點(diǎn);

　　5.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù);

　　6.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。  

　　老潼關(guān)肉夾饃學(xué)習(xí)方式  

　　按照肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。  

　　后續(xù)服務(wù)支持  

　　1、一次學(xué)習(xí)，終身技術(shù)免費(fèi)升級(jí)。技術(shù)上不斷更新，跟蹤服務(wù)，讓學(xué)員放心創(chuàng)業(yè);

　　2、原料與設(shè)備如果當(dāng)?shù)刭I不到，我們可以為你提供原材料代購(gòu)、配送服務(wù);

　　3、開店過(guò)程中不管技術(shù)上還是經(jīng)營(yíng)上問(wèn)題，都可以打電話咨詢我們的老師，遇到?jīng)]辦法解決的問(wèn)題，還可以免費(fèi)回來(lái)繼續(xù)學(xué)習(xí)。  

　　老潼關(guān)肉夾饃的起源  

　　據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱為“寒肉”，當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國(guó)，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進(jìn)長(zhǎng)安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來(lái)的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說(shuō)是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當(dāng)然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤(rùn)，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無(wú)窮。  

　　老潼關(guān)肉夾饃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  

　　肉夾饃中夾有豬肉、辣椒、香菜等食物。常吃豬肉可提供血紅素和促進(jìn)人體對(duì)鐵吸收的半胱氨酸，能夠有效的改善缺鐵性貧血。  

　　辣椒當(dāng)中含有比較豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另外，辣椒中還含有大量的硫胺素、尼克酸、核黃素、蘋果酸、辣椒紅和檸檬酸素等。以上這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)身體健康是有很大幫助的。