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洋快餐在我國(guó)的發(fā)展步伐無(wú)疑是飛速的,而如今也幾乎沒(méi)有孩子不知道麥當(dāng)勞叔叔、肯德基爺爺?shù)?。有人說(shuō),這是洋快餐的本土化策略帶來(lái)的結(jié)果。確實(shí)有這方面的原因,洋快餐會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆m當(dāng)調(diào)整自己的配方,但只是一小部分,不管到哪里,它都有自己的特色。但本土化只是他成功的一個(gè)方面,洋快餐 成功的地方在于選址,它只選擇在適合自己特色生存的地方開(kāi)店,所以它的每個(gè)店都非常成功。
以先標(biāo)準(zhǔn)后本土的思想建立的洋快餐,首先尋找適合自己定位的目標(biāo)市場(chǎng)作為店址,再根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r適當(dāng)調(diào)整。他們不惜重金、不怕浪費(fèi)更多的時(shí)間在選址上。但他們一般不會(huì)花巨資去開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng),而是去尋找適合自己的市場(chǎng);不會(huì)認(rèn)為哪里都有其發(fā)展的空間,而是選擇盡可能實(shí)現(xiàn)完全拷貝母店的店址。用一個(gè)形象的比喻來(lái)說(shuō),他們不會(huì)給每個(gè)人量體裁衣,他們需要做的只是尋找能夠穿上他們衣服的人。
連鎖企業(yè)發(fā)展的標(biāo)志就是規(guī)模擴(kuò)張,它的前提是總部統(tǒng)一控制發(fā)揮整體優(yōu)勢(shì),而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的 步就是通過(guò)選擇合適的店址,進(jìn)行更大限度的拷貝,使分店更加標(biāo)準(zhǔn)化,使總部經(jīng)營(yíng)管理更加簡(jiǎn)單化。洋快餐連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展成功的三個(gè)首選條件是"選址、選址、選址",他們就是要選擇目標(biāo)市場(chǎng)以加快連鎖經(jīng)營(yíng)度的步伐。
地點(diǎn)是餐飲經(jīng)營(yíng)的首要因素,餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)也是如此。連鎖店的正確選址,不僅是其成功的先決條件,也是實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。
商圈的成熟度和穩(wěn)定度也非常重要。比如規(guī)劃局說(shuō)某條路要開(kāi),在什么地方設(shè)立地址,將來(lái)這里有可能成為成熟商圈,但肯德基一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入,例如說(shuō)這家店3年以后效益會(huì)多好,對(duì)現(xiàn)今沒(méi)有幫助,這3年難道要虧損?肯德基投入一家店要花費(fèi)好幾百萬(wàn)元,當(dāng)然不會(huì)冒這種險(xiǎn),一定是比較穩(wěn)健的原則,保證開(kāi)一家成功一家。
洋快餐的選址要訣,其實(shí)對(duì)我們的個(gè)人投資者來(lái)說(shuō)也有不少的借鑒意義。雖然我們不可能像他們一樣做那么多繁雜的測(cè)算,但其許多有益的思路還是值得我們學(xué)習(xí)的,能夠讓我們自己經(jīng)營(yíng)商鋪選址時(shí)把握得更加準(zhǔn)確。
眾所周知,選址是成功關(guān)鍵的因素,業(yè)內(nèi)有句名言:"門店 重要的是什么, 是選址,第二是選址,第三還是選址",可見(jiàn)選址的重要性。成功的選址系統(tǒng)是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,但受專業(yè)及經(jīng)驗(yàn)限制,國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)選址的成功率一直不高,通過(guò)咨詢及接觸,我們總結(jié)多數(shù)企業(yè)選址時(shí)主要存在以下三個(gè)層面的困惑:
1、連鎖企業(yè)選址憑感覺(jué),沒(méi)有科學(xué)依據(jù),風(fēng)險(xiǎn)非常大。
2、成熟商圈店址很難獲得,缺少投資收益預(yù)測(cè),導(dǎo)致決策失敗。
3、缺少系統(tǒng)和規(guī)范,選址成為擴(kuò)張時(shí)更大難題。
種企業(yè)選址憑感覺(jué)的情況常出現(xiàn)在小店面中,老板憑多年經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)來(lái)判斷店址,往往說(shuō)不清楚道不明白,成敗多歸咎風(fēng)水問(wèn)題,說(shuō)起自身選址經(jīng)驗(yàn),多半是有緣或有感覺(jué),沒(méi)有科學(xué)依據(jù),風(fēng)險(xiǎn)非常大。
第二種情況已有一定的選址標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)驗(yàn),也注重有策略選址,占據(jù)有利位置,但往往旺鋪是一鋪吃三代,很少轉(zhuǎn)手,成熟商圈的店址更是千金難求,租金、押金高昂,選擇店址時(shí)如不能準(zhǔn)確預(yù)測(cè)投資收益,租金成本高于本行業(yè)利潤(rùn)率,將導(dǎo)致門店經(jīng)營(yíng)失敗。另有一種類型,某些為了降低成本或避開(kāi)強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)"農(nóng)村包圍城市"策略,選擇次商圈。
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