國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：2017年上半年全國(guó)餐飲收入超過(guò)1.85萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)了11.2%。限額以上單位餐飲收入4533億元，同比增長(zhǎng)了8.4%。

　　餐飲業(yè)發(fā)展速度持續(xù)加快，但平均每個(gè)月將近10%的餐廳倒閉。餐飲業(yè)作為入門(mén)門(mén)檻低的民生剛需業(yè)態(tài)，其創(chuàng)業(yè)誘惑多但陷阱也不少，此外也造成了海量競(jìng)爭(zhēng)者。盤(pán)點(diǎn)2017前半年，餐營(yíng)者們踩坑了沒(méi)?下半年又該如何應(yīng)對(duì)上半年出現(xiàn)的問(wèn)題?

　　“超市+餐飲”的模式火了

　　2017年上半年十大超市零售企業(yè)旗下大賣(mài)場(chǎng)及精品超市共開(kāi)店88家，其中永輝開(kāi)店最多共35家。這35家中25家是生活超市，5家是第五種新業(yè)態(tài)——零售+餐飲。以永輝超級(jí)物種、盒馬鮮生、百聯(lián)RISO等為例的零售+餐飲的新業(yè)態(tài)著實(shí)火了一把。

　　在超市宰殺海鮮、現(xiàn)場(chǎng)烹制，這種將購(gòu)物與飲食場(chǎng)景融合的模式吸引了不少顧客。本土超市聯(lián)合餐飲的強(qiáng)勢(shì)轉(zhuǎn)型使得外資傳統(tǒng)超市深感疲憊，據(jù)統(tǒng)計(jì)上半年老牌超市沃爾瑪共關(guān)閉16家門(mén)店。各大商家們不要將目光只局限于某一方面，2017年創(chuàng)新場(chǎng)景消費(fèi)的融合性業(yè)態(tài)才是最吃香的。

　　“網(wǎng)紅店”的衰敗

　　那些曾經(jīng)叱咤風(fēng)云、排隊(duì)九曲十八彎的“網(wǎng)紅美食”店鋪門(mén)前不再人頭躦動(dòng)，被頻繁曝出作假、黃牛抬價(jià)、食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的“網(wǎng)紅”店注定是餐飲界的泡沫。

　　再有特色的創(chuàng)意和強(qiáng)營(yíng)銷也敵不過(guò)產(chǎn)品單一形式單一、口碑撲街，說(shuō)到底餐飲始終是個(gè)內(nèi)容(出品)為王的業(yè)態(tài)，餐營(yíng)者們也別再效仿一時(shí)火熱的“網(wǎng)紅”店鋪，成為餐飲業(yè)的“三秒君”。

　　食品安全不容小視

　　上海市政府新聞辦公室公告：近日共有“一籠小確幸”虹口龍之夢(mèng)店等4家門(mén)店被消費(fèi)者投訴在用餐后發(fā)生胃腸道不適。目前，有關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令“一籠小確幸”上海地區(qū)所有9家門(mén)店及中央廚房停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，查封相關(guān)食品及其原料等，并對(duì)本起事件的原因展開(kāi)調(diào)查，對(duì)相關(guān)食品進(jìn)行送檢。同時(shí)，已要求網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)下線“一籠小確幸”所有本市門(mén)店。

　　和“一籠小確幸”有著同樣悲慘命運(yùn)的就是“很高興遇見(jiàn)你”。只能說(shuō)門(mén)店開(kāi)的再多，餐飲界的紅線——“食品安全”是萬(wàn)萬(wàn)不能碰的。“很高興遇見(jiàn)你”因之前的衛(wèi)生問(wèn)題以及鼠患關(guān)閉了好幾家門(mén)店，這次輪到了“小確幸”，成了餐飲業(yè)知名的“難兄難弟”。

　　“復(fù)刻模式”下的餐廳難以存活

　　大家可還記得大明湖畔的潮汕牛肉火鍋?不夸張的說(shuō)，兩年前走在一條街至少5家都是打著正宗潮汕牛肉名號(hào)的火鍋。然而今年會(huì)發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的潮汕牛肉火鍋除了幾家知名的老牌門(mén)店，其他無(wú)名小卒們紛紛倒閉。

　　一直以來(lái)商家都有一個(gè)誤區(qū)：什么火了做什么。不是說(shuō)跟上時(shí)尚潮流是錯(cuò)誤的，只是說(shuō)你在選擇當(dāng)下最火的品類時(shí)可有考慮過(guò)供應(yīng)鏈的問(wèn)題?供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嫷纳€，倒在這上頭的餐營(yíng)者不計(jì)其數(shù)。海底撈的連鎖店為什么經(jīng)久不衰，那是因?yàn)槿思沂且粋€(gè)老板，并且提供的食材品質(zhì)各門(mén)店都沒(méi)有差距。遍地都是的潮汕牛肉火鍋能有幾個(gè)店的牛肉保證品質(zhì)，這樣無(wú)腦的“復(fù)刻”經(jīng)營(yíng)只能等著倒閉。

　　“加盟店”做壞了好口碑

　　有很多餐飲品牌的目標(biāo)很明確——做加盟、迅速擴(kuò)張、收割品牌紅利。但是步子邁的太快了容易摔倒，這是常識(shí)更是不爭(zhēng)的事實(shí)。

　　在基礎(chǔ)的出品、服務(wù)甚至是管理模式都沒(méi)有摸索清楚的情況下，就大肆擴(kuò)店或者開(kāi)放加盟，結(jié)果只會(huì)壞了自己的口碑。不得不再次提到“很高興遇見(jiàn)你”，據(jù)新聞報(bào)道其多家門(mén)店頻繁曝出的一系列問(wèn)題以及討債風(fēng)波讓消費(fèi)者望而卻步，實(shí)力演繹從“很高興遇見(jiàn)你”到“不高興看到你”。

　　經(jīng)火爆的水貨也有不少消費(fèi)者反應(yīng)，有些門(mén)店每次去食材的品質(zhì)難以保證，并且有吃壞肚子的現(xiàn)象，如此“水貨”的表現(xiàn)，又是一個(gè)專業(yè)彰顯其名的餐廳?。盟店一榮俱榮一損俱損，一旦一家門(mén)店出狀況，牽連的是整個(gè)品牌。

　　餐飲業(yè)是個(gè)悲催的行業(yè)，算得上是中國(guó)最難做的行業(yè)之一，2017上半年的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)很殘酷，想來(lái)下半也不會(huì)好過(guò)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇讓倒閉潮隨時(shí)都在，只有刀刀砍向自己，不斷地順應(yīng)市場(chǎng)、順應(yīng)目標(biāo)客群隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、更新升級(jí)產(chǎn)品，才能避免隔壁老王把自己干掉啊~