“低調(diào)做自己”的團(tuán)餐，為何會一炮走紅?

　　天津大學(xué)食堂的一款小吃火了，而且還登上了湖南衛(wèi)視。

　　尚品板燒飯，為天津大學(xué)廚師們獨(dú)創(chuàng)，精美時尚、葷素搭配、營養(yǎng)健康，在其他學(xué)校是沒有的。一個小小的檔口日售500份板燒飯，把廚師都給累倒了。

　　消息不脛而走，全國高校食堂慕名而來的“取經(jīng)人”絡(luò)繹不絕。

　　01 小吃“華麗蛻變”， 引領(lǐng)食堂菜潮流

　　傳統(tǒng)小吃集聚中華南北特色風(fēng)味，滿足消費(fèi)者嘗鮮的味蕾，但仍處于小而散的狀態(tài)，在發(fā)展上很難做強(qiáng)做大。

　　而校園食堂界則呈現(xiàn)另一番景象。這里，每過一陣就會飄來一道“網(wǎng)紅”單品的香溢，引得無數(shù)美食愛好者垂涎而來。

　　尚品板燒飯的前身是坐落在非鬧市區(qū)的一家很普通的風(fēng)味小吃店，沒有CBD的人流，僅靠著一款入店必點(diǎn)的板燒飯，攢下了好的口碑，保障經(jīng)營不虧損。

　　禧云世紀(jì)品牌管理有限公司偶然邂逅了這家“偏安一隅”的風(fēng)味小吃店，一眼看中其“精致”、“美味”、“獨(dú)特”的爆品潛力，決心將其引入食堂。

　　除了在食材來源、菜品研發(fā)及流程管理上對其進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)整外，禧云世紀(jì)品牌在菜品研發(fā)環(huán)節(jié)更是“千錘百煉”—— 每一個新口味都經(jīng)過反復(fù)試驗、品嘗、甄選。目前尚品板燒飯一共有八款菜品，即使獲得學(xué)生們“萬千寵愛”，菜品也會不斷迭代更新。

　　△天津大學(xué)食堂尚品板燒飯

　　登入食堂的尚品板燒飯，名聲大漲。大江南北的高校食堂運(yùn)營者接踵而至，湖南衛(wèi)視的“天天向上”欄目也找上了它。經(jīng)過節(jié)目組層層選拔和PK后，尚品板燒飯一路過關(guān)斬將，一躍成為全國高校食堂美食的代表，在熒屏上被引爆。

　　小吃入主食堂系餐飲產(chǎn)生的“蝴蝶效應(yīng)”正在改變其經(jīng)營的困境。

　　另一個正在高校食堂躥紅的“Fans粉”，因主唱“我，就是我，不一樣的偷心迷粉。就是我，fans”的宣傳語挑逗了食客的浪漫情懷。禧云世紀(jì)品牌為其提供全套的品牌包裝方案，經(jīng)一年的精心打造，單元檔口創(chuàng)造了年凈賺30萬的喜人業(yè)績。

　　△Fans粉

　　“Fans粉”豐富了米粉類目的消費(fèi)文化，在菜品打造上緊抓消費(fèi)者萬千變化的味蕾。此外，時尚化的品牌形象為原有米粉類目注入活力，統(tǒng)一的檔口設(shè)計、員工服裝、外賣包裝給顧客全新的視覺體驗，讓品牌更加深入人心。

　　廣東省團(tuán)餐配送協(xié)會秘書長陳翔在接受記者采訪時指出，食堂代表了社會餐飲和團(tuán)餐的相互融合、相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)，“食堂，我們常說‘眾口難調(diào)’，而小吃的品種往往源于民間，有一些匠人匠心，在個性化需求上能滿足食堂”。

　　但一款火爆的小吃并不能保證其進(jìn)入食堂后，亦能成功。那么團(tuán)餐企業(yè)如何與小吃融合?

　　陳翔認(rèn)為可從三方面著力——食品安全、定價及標(biāo)準(zhǔn)化流程。“在食堂孵化小吃，需要抱著更為長遠(yuǎn)的態(tài)度去看待這種發(fā)展。短期來看，是一個檔口賺錢;可長期來看，一個團(tuán)餐公司大則管理幾百個項目，小則管理一兩個食堂，那么如何在人員培訓(xùn)上跟上進(jìn)度，食材如何標(biāo)準(zhǔn)化、方便操作、快速出品呢?”

　　02 坐擁萬億新藍(lán)海，團(tuán)餐市場發(fā)力在即

　　近幾年，團(tuán)餐市場的表現(xiàn)堪稱餐飲業(yè)的“黑馬”。據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2018中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2017年全國餐飲收入3.9644萬億元，同比增長10.7%，其中團(tuán)餐市場規(guī)模達(dá)1萬億元，占整體餐飲行業(yè)約25%的市場份額。

　　而這片萬億級的市場，被稱為餐飲行業(yè)的“最后一片藍(lán)海”，其持續(xù)高漲的增長態(tài)勢未來還將繼續(xù)。據(jù)估計，到2021年團(tuán)餐行業(yè)整體收入規(guī)模將增長至1.8萬億。

　　團(tuán)餐市場發(fā)展空間巨大，如今已進(jìn)入了全面競爭狀態(tài)。團(tuán)餐品牌要脫穎而出，還是要從創(chuàng)新菜品、優(yōu)化服務(wù)、改善環(huán)境、提升質(zhì)量等方面入手。為了滿足消費(fèi)者多元化的飲食需求，團(tuán)餐企業(yè)將“橄欖枝”投向了社餐品牌，讓團(tuán)餐變得更加個性、時尚。

　　對于小而散的社餐品牌，入駐團(tuán)餐企業(yè)是一條掘金之路。

　　然而，社餐與團(tuán)餐的結(jié)合卻面臨兩個難題：一方面，專業(yè)團(tuán)餐公司已占據(jù)團(tuán)餐管理的主流，社餐品牌即使意愿強(qiáng)烈，也苦于“門檻高”;另一方面，團(tuán)餐市場主體尚未成熟，大部分的團(tuán)餐企業(yè)成立時間短，超80%的團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模小，主營本地市場，服務(wù)能力有限，缺乏品牌孵化能力。

　　這里有巨大的服務(wù)空缺?？缃缛诤?，勢在必行。

　　03 團(tuán)餐2.0時代， 品牌化布局是關(guān)鍵

　　目前團(tuán)餐消費(fèi)群體主要為學(xué)校學(xué)生、白領(lǐng)、政府事業(yè)單位職工。當(dāng)前的消費(fèi)升級環(huán)境下，80后、90后成為消費(fèi)主流，這部分群體更注重高品質(zhì)、場景化、休閑化。

　　8月2日，一場以“跨界突破，共享共贏”為主題的中國團(tuán)餐2.0升級峰會暨首屆千牌萬店風(fēng)味小吃創(chuàng)新論壇在南京成功舉辦。大會由禧云國際主辦，聚集了200家團(tuán)餐企業(yè)和500家餐飲品牌，希望通過加快團(tuán)餐和小吃領(lǐng)域的合作，實現(xiàn)千牌萬店的創(chuàng)新發(fā)展。

　　在大會上，中國烹飪協(xié)會團(tuán)餐委員會主席劉延云指出， 團(tuán)餐2.0時代意味著餐飲前后端的標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化、集約化。團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈上下游和互聯(lián)網(wǎng)平臺的資源將形成“抱團(tuán)取暖”之勢，消費(fèi)者能直觀體驗到產(chǎn)品、服務(wù)、品牌、支付方式帶來的愉悅，而餐飲后端的原材料采購、食品安全、人員管理、制度建設(shè)、信息化建設(shè)，將得到全面升級及優(yōu)化。

　　據(jù)億歐發(fā)布的《新團(tuán)餐2.0時代行業(yè)研究報告》，團(tuán)餐2.0時代，大型餐飲集團(tuán)將凸顯優(yōu)勢。團(tuán)餐的新現(xiàn)象是“橫向新業(yè)態(tài)出現(xiàn)，縱向上前后端服務(wù)分離”。報告進(jìn)一步指出新團(tuán)餐的幾個發(fā)展方向 —— 團(tuán)餐場所向綜合體發(fā)展，食堂檔口品牌化，食堂運(yùn)營集約化，團(tuán)餐業(yè)數(shù)字化。

　　△圖解團(tuán)餐2.0 來源：億歐

　　面對團(tuán)餐行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，禧云世紀(jì)品牌CEO李星點(diǎn)明破局之道，即通過引入小吃品牌、快餐品牌和連鎖餐飲品牌，讓新奇特、品牌形象好的產(chǎn)品入駐檔口，賦能餐飲品牌，實現(xiàn)共享共贏。

　　陳翔認(rèn)為團(tuán)餐品牌化將會進(jìn)一步刺激消費(fèi)，“對消費(fèi)者來講，還是追求滿意度和好吃不貴的消費(fèi)體驗。消費(fèi)者，對品牌有認(rèn)同度，我們叫粉絲嘛，比如說海底撈進(jìn)入團(tuán)餐，能促進(jìn)我們團(tuán)餐的消費(fèi)，因為畢竟有它的粉絲和品牌知名度去影響消費(fèi)。”

　　目前團(tuán)餐行業(yè)里做特色小吃集成的還有大連亞惠快餐有限公司和中快餐飲集團(tuán)。此次大會上，中快餐飲集團(tuán)分享了其主營的大學(xué)食堂的一組數(shù)據(jù)，小吃品牌的收入達(dá)2000多億元，占到整體的近45%，未來這個比例還有可能更高。

　　會上有多家小吃品牌與團(tuán)餐企業(yè)達(dá)成合作，并現(xiàn)場簽約。另外，中國團(tuán)餐與風(fēng)味小吃創(chuàng)新合作聯(lián)盟正式成立，助力聯(lián)盟會員打造有市場核心競爭力的爆品。

　　04 禧云專業(yè)助力，多方共贏局面形成

　　在餐飲新風(fēng)口下，各路資本紛紛布局團(tuán)餐市場。今年5月，禧云國際宣布獲得來自螞蟻金服、口碑、鼎暉投資2億美元的A輪融資，并透露未來發(fā)展機(jī)會——打造全產(chǎn)業(yè)協(xié)同共享的良好生態(tài)，致力于為團(tuán)餐企業(yè)的轉(zhuǎn)型與發(fā)展持續(xù)賦能，實現(xiàn)與行業(yè)伙伴、團(tuán)餐企業(yè)、消費(fèi)者的多方共贏。

　　創(chuàng)立于2017年的禧云國際在團(tuán)餐轉(zhuǎn)型的環(huán)境下應(yīng)運(yùn)而上，是國內(nèi)團(tuán)餐巨頭——千喜鶴的戰(zhàn)略合作伙伴。以“鏈接行業(yè)、匯聚資源、共享賦能”為主體，禧云國際著手于產(chǎn)品研發(fā)、大數(shù)據(jù)分析、品牌打造等方面，讓天下沒有難做的團(tuán)餐。

　　截至目前，禧云國際主營供應(yīng)鏈集中采購(禧云千鏈)、品牌整合營銷(禧云世紀(jì)品牌)、食品安全管理(禧云食安)、人才管理培訓(xùn)(禧云管理咨詢)、企業(yè)信息化建設(shè)(禧云信息)五大板塊業(yè)務(wù)，已累計服務(wù)2,100余家餐飲中心、30,000余家檔口門店，覆蓋團(tuán)餐營業(yè)收入120億元、觸達(dá)團(tuán)餐消費(fèi)用戶15億人次。

　　主營品牌孵化的禧云世紀(jì)品牌迄今已經(jīng)孵化了上百個餐飲品牌，包括尚品板燒飯、如食家、吃煲吃好、U-burger、煮7燙8、主烤大人等，為2,100余家餐廳、10,000余個檔口提供一站式餐飲品牌解決方案。

　　△經(jīng)禧云世紀(jì)品牌孵化的餐飲品牌匯集

　　禧云世紀(jì)品牌旨在“打造中國最頂級的團(tuán)餐小吃品牌孵化基地”，通過專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、具有時尚感的品牌包裝、全流程的精細(xì)規(guī)范服務(wù)、“由點(diǎn)及面”的全國布局式的營銷推廣以及“深網(wǎng)”式的供應(yīng)鏈，為品牌助推賦能。