冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，起源于四川東坡區(qū)，由蘇東坡所創(chuàng)，經(jīng)成渝兩地發(fā)展后，影響力日益增強。冷鍋魚早在全國范圍內(nèi)形成良好的餐飲風(fēng)氣，其市場極其火爆。那么廈門哪里可以學(xué)習(xí)正宗冷鍋魚?往下看。

　　火鍋魚與冷鍋魚的技術(shù)關(guān)鍵及區(qū)別 火鍋魚與冷鍋魚有很多相似的地方，都是先將魚烹制好，倒入火鍋盆 火鍋魚與冷鍋魚的技術(shù)關(guān)鍵及區(qū)別 火鍋魚與冷鍋魚有很多相似的地方，都是先將魚烹制好，倒入火鍋盆中，先吃魚，而后涮鍋，所跟的味碟基本上也是一樣的;但兩者還是有技術(shù)區(qū)別：火鍋魚是將魚取肉，然后在鍋中調(diào)味，兌好足量湯汁，下入魚制熟，再倒入火鍋盆中即可。

　　而冷鍋魚用火鍋料做佐味，將魚通過炒、燜、熬的工序，將魚倒入火鍋盆中端上桌時，因湯比火鍋魚湯少，雖魚已熟，鍋還是冷的。這就是“冷鍋魚”的由來。兩者最根本技術(shù)區(qū)別還在于：前者中魚肉是在湯中帶明火二次加熱，浸泡出味，火鍋底料是事先炒好的?；疱侓~肉鮮嫩、爽滑，味比較醇和;而后者是在一開始就采用炒、燜、熬等工序直接炒底料的，使魚一下子被這香味所充斥，魚香嫩，味比較濃厚，冷鍋的用油量相應(yīng)大些。

　　【冷鍋魚培訓(xùn)內(nèi)容】：

　　1、香料的認識和選擇。

　　2、高湯原材料的選擇和制作方法。

　　3、魚的選擇和處理方法。

　　4、底料的秘制方法。

　　5、底料的炒制和保存。

　　6、鍋底的配制技術(shù)。

　　7、現(xiàn)場殺魚的技術(shù)。

　　8、碼魚調(diào)料的搭配。

　　9、碼魚的方法和時間的掌握。

　　10、菜品的配制及保管技術(shù);

　　11、碟碗料的制作技術(shù);

　　12、成品冷鍋魚的制作

　　【冷鍋魚特點】：

　　主食為魚, 魚肉營養(yǎng)價值高, 含脂肪低, 吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱。冷鍋魚具有麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明的特點, 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長, 麻辣鮮香。

　　【冷鍋魚市場前景】：

　　冷鍋魚與其他項目相比，顧客吃法簡單，不需要長時間等待即可食用，而冷鍋魚的風(fēng)味優(yōu)勢也由此凸現(xiàn)出來了。近期即年眾多媒體站出來推波助瀾，客觀上也對冷鍋魚市場起到了推廣和推動作用。

　　【冷鍋分類】：

　　冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時有特制的重達十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌面時，鍋是冷的，不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚講究先喝湯，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚湯，湯味濃郁，帶著一股番茄鮮香清甜的味道。喝完湯，才根據(jù)自己的口味選擇辣與不辣的法，拿起勺子裝點辣湯，倒進盛有香菜、黃豆、花生的碗里，開始品嘗魚肉鮮嫩爽滑的味道。

　    廈門尚伊口冷鍋魚培訓(xùn)鍋底配方嚴謹、火候精準、做工精細。具有魚肉滑嫩、入口奇香、香味兒濃郁、肉質(zhì)鮮嫩、湯紅色亮、辣而不燥、綠色營養(yǎng)等特點。食材方面，魚現(xiàn)選現(xiàn)做，很新鮮，味道正宗。這些都達到了冷鍋魚培訓(xùn)優(yōu)秀的品質(zhì)，讓食客吃得滿意、放心，尚伊口冷鍋魚給消費者 提供了一個非常好的用餐新體驗。

　　【培訓(xùn)時間】：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，包教包會！

　　【學(xué)習(xí)流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓(xùn)—親自動手操作—熟練操作學(xué)會為止!

　　【培訓(xùn)方式】：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時間、親手操作、學(xué)會為止!

　　廈門哪里可以學(xué)習(xí)正宗冷鍋魚?想要開一家冷鍋魚店或者已經(jīng)開過想要提升口味的，對于技術(shù)的要求比較高的，一定要選擇一家專業(yè)的冷鍋魚培訓(xùn)機構(gòu)才能學(xué)到正宗口味的冷鍋魚技術(shù)，廈門尚伊口鍋魚培訓(xùn)就是一個好選擇。在味道上面您可以放心，作為一個擁有多年美食培訓(xùn)經(jīng)歷的培訓(xùn)機構(gòu)，冷鍋魚培訓(xùn)已經(jīng)為多家餐廳提供了技術(shù)上面的支持！