餐飲新聞

　　一家餐廳有一個(gè)能人店長(zhǎng)，在留人方面成績(jī)不俗，基本上招進(jìn)一個(gè)，留住一個(gè)，極少有人員流失。這位店長(zhǎng)怎么做到的?他有什么絕招可以借鑒?

　　我們對(duì)這位店長(zhǎng)和新員工進(jìn)行了采訪——

1 店長(zhǎng)親自接每位新員工到店

　　每次有新員工，再忙我都親自去接，然后與他們一路，有說(shuō)有笑一起到門(mén)店來(lái);他們初來(lái)乍到，最怕沒(méi)有歸屬感、有問(wèn)題不知道找誰(shuí)。我第一時(shí)間出現(xiàn)、第一時(shí)間接觸，讓他們心里的石頭落下來(lái)。并且，也常常因?yàn)檫@個(gè)小舉動(dòng)，我成為他們最信賴(lài)的人，以后工作中有什么挫折糾結(jié)，他們都愿意來(lái)找我傾訴。

2 從來(lái)不稱(chēng)呼新員工“小張、小王、小李……”

　　接到新員工后，我先自我介紹，然后以最快速度記住他們的名字。我會(huì)把他們的名字與人的形象對(duì)號(hào)入座記熟，要求自己無(wú)論叫哪個(gè)伙伴做事，都能做到不用手勢(shì)、不叫“喂”，更不能稱(chēng)呼“小王、小李”。比如有個(gè)新伙伴叫“李樂(lè)芳”，我會(huì)叫她“樂(lè)樂(lè)”或者“芳芳”，這樣一下子就會(huì)變得親切親近。而且給其他同事們做了表率，她們也會(huì)跟著親切地喊：“樂(lè)樂(lè)，咱們一起吃飯去吧!”

3 店長(zhǎng)帶員工逛街，分享“小情報(bào)”

　　跟新員工見(jiàn)面第一天，除了介紹工作情況。我都會(huì)安排一個(gè)特別的行程：帶著他們?nèi)ゲ蛷d外面轉(zhuǎn)一圈逛逛街，比如周?chē)惺裁幢憷?、什么小餐館、附近有什么飲品店、甚至我個(gè)人喜歡的服裝店……然后還給他們分享我個(gè)人的 “小情報(bào)”：哪家便利店的什么東西價(jià)格最實(shí)惠，附近哪個(gè)理發(fā)店的理發(fā)師脾氣又好、做頭發(fā)又時(shí)尚，附近哪里的內(nèi)衣質(zhì)優(yōu)價(jià)廉……這些生活方面的信息能讓初來(lái)乍到的新員工快速融入到我們這個(gè)集體中來(lái)。

4 入職第一天就給新員工配好跟老員工一樣的水杯

　　我們企業(yè)為了保持整齊統(tǒng)一，規(guī)范化，員工喝水的杯子是由餐廳統(tǒng)一采購(gòu)的。有新員工入店，我會(huì)第一時(shí)間去采購(gòu)部申領(lǐng)水杯，并且把新員工的名字打印出來(lái)，貼在水杯上面，跟老員工沒(méi)有任何差別。即使有的新員工只是來(lái)應(yīng)聘，還沒(méi)確定要不要真留下來(lái)工作，天就走了，送一個(gè)杯子也會(huì)讓她記的咱們餐廳的好。

5 店長(zhǎng)陪員工到食堂吃飯

　　有些店長(zhǎng)會(huì)為了自己的工作“權(quán)威”，故意跟一線員工拉開(kāi)距離。我是反著想的，員工覺(jué)得你一心一意跟他們?cè)谝黄?，?nèi)心反而更敬重。新員工來(lái)了，我會(huì)特意安排一個(gè)用餐點(diǎn)，和他們一起在食堂吃飯。還會(huì)特意介紹哪些菜“最實(shí)惠、最好吃”，爆料點(diǎn)食堂小內(nèi)幕……

6 新上崗，上班時(shí)間有彈性

　　新員工來(lái)，不要一下子把他們嚇著。如果一開(kāi)始就讓他們跟著老員工的節(jié)奏，很多人連實(shí)習(xí)期都不到就離職了。我設(shè)置的是第一天跟著老員工感受工作節(jié)奏，什么都不用干，以老員工講為主;第二天親自上手五個(gè)小時(shí)，第三天6小時(shí)……新員工對(duì)工作強(qiáng)度有一個(gè)適應(yīng)的時(shí)間，就不會(huì)一下子累趴下了。

7 與員工平等對(duì)話(huà)，隨時(shí)隨地談心

　　跟員工溝通，我一般不選在辦公室。我覺(jué)得讓員工走進(jìn)辦公室說(shuō)話(huà)，可能會(huì)讓員工陡然生出上下級(jí)不對(duì)等的感覺(jué)。所以，只要覺(jué)得有必要，我喜歡隨時(shí)隨地找員工談心。比如：上班的時(shí)候，我悄悄把她們叫到一邊，找一個(gè)安靜的地方聊幾句;下班的時(shí)候，我緊挨著她們走，和她們一路同行，邊走邊說(shuō)話(huà);休閑的時(shí)候，我叫住她們，找塊空地，席地而坐，輕輕松松就把話(huà)題拉開(kāi);聚會(huì)的時(shí)候，我甚至故意趁著酒興，把一些不好說(shuō)的話(huà)都比較直接地講給她們聽(tīng)。溝通無(wú)處不在，談心無(wú)處不可，率性的話(huà)語(yǔ)，隨意的方式，更顯對(duì)話(huà)的平等，更能收獲奇效。

8 臟活累活，沖上去，帶頭干

　　我覺(jué)得與其指揮別人干，不如帶著大家一起干。尤其遇到臟活、累活時(shí)，你如果都嫌棄，憑什么員工不嫌棄?沖上去，帶著大家一起干，勝過(guò)萬(wàn)語(yǔ)千言!一個(gè)好店長(zhǎng)，第一要義就是要身先士卒。這位店長(zhǎng)，便是最好的踐行。

　　如果你也是店長(zhǎng)，不妨照此一試!