餐飲新聞

　　收入是酒店的基礎(chǔ)，效益是酒店的核心，利潤是酒店的靈魂。在當(dāng)今激烈競爭的市場環(huán)境下，客源競爭、價格競爭、特色競爭、人才競爭、營銷競爭的大氛圍之中。

　　唯有效益競爭，效益的好壞、優(yōu)劣、高低才是檢驗星級酒店總經(jīng)理業(yè)績的硬道理，也是考核酒店總經(jīng)理的重要核心指標(biāo)之一。

　　在當(dāng)今以效益論成敗，以成敗論英雄的市場經(jīng)濟時代。做為星級酒店總經(jīng)理只有牢牢把握住增收創(chuàng)收、效益利潤這兩個指標(biāo)，你才算抓住了經(jīng)營與管理的命脈與靈魂。 做為總經(jīng)理，你每天必須牢牢把握與清楚酒店收支節(jié)點上的許多數(shù)據(jù)。以運籌帷幄、統(tǒng)領(lǐng)全局，清楚酒店經(jīng)營收入與支出的各種情況，以做好經(jīng)營決策與掌控。這就要求酒店總經(jīng)理，必須每日必看酒店的三個數(shù)據(jù)。

　　1、銷售收入

　　酒店每日收入，是酒店管理工作、銷售工作、客源開發(fā)工作結(jié)果的晴雨表。每日銷售收入的高低，決定了酒店每日收入效益的好壞，決定了全年收入的積累狀況。酒店 總經(jīng)理必須重視酒店每日收入的數(shù)據(jù)，特別是客房收入，客源結(jié)構(gòu)，入住率，平均房價，就餐人數(shù)，平均餐標(biāo)，每日毛利率。以及其它大堂吧、茶坊、商場、車場、 會議室、場租等收入情況。

　　2、現(xiàn)金流量

　　酒店每日客房入住率，平均房價與餐飲就餐率，每客平均消費水平的高低等，決定了酒店現(xiàn)金流量的高低。在星級酒店經(jīng)營中客房現(xiàn)金流與餐飲現(xiàn)金流，要占到全酒店每日現(xiàn)金流總收入的68%—78%之間。

　　3、成本支出

　　做為星級酒店總經(jīng)理，在抓好增收創(chuàng)收的同時。一定要有嚴格的成本意識，“節(jié)約一分錢就是百分之百的利潤”意識。要清楚的知道酒店每日經(jīng)營成本是多少，每日人事費用支出、水電氣能耗支出、固定資產(chǎn)折舊支出、每日正常經(jīng)營費用支出、管理費用支出、營銷費用支出等成 本支出情況。以做好成本支出管理工作，成本費用控制工作，降低經(jīng)營成本。向管理要效益，要利潤，并爭取更大的利潤空間。