餐飲新聞

　　火鍋一種自帶話題的美食，人們現(xiàn)在談?wù)摰匠?，基本上都會想到火鍋，而且還有消費者規(guī)定自己每周必吃一次火鍋。消費者可能只是對宏觀上的火鍋有所了解，但是今天我們用數(shù)據(jù)分析，火鍋到底有多受歡迎。隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，居民人均收入不斷提高，城市化進(jìn)程持續(xù)加快，人們的消費觀念和生活方式發(fā)生了很大的變化，在外就餐的人員數(shù)量和頻率持續(xù)攀升。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，也成為了大眾化餐飲中的重要組成部分。受到了廣泛年輕人的喜愛。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲總收入突破4 萬億元。 其中，火鍋餐飲總收入8757 億元，成為餐飲細(xì)分中最大品類。到2020年，全國火鍋行業(yè)收入將超萬億元 ，其市場前景十分廣闊。

　　1. 餐飲行業(yè)市場規(guī)模

　　2018年全國餐飲收入42716億元，餐飲收入市場規(guī)模首次超4 萬億元 ，比上年增長9.5%，增速比商品零售高0.6個百分點;其中限額以上單位餐飲收入增長6.4%。

　　經(jīng)計算，2018年全國餐飲收入占社會消費品零售總額的比重為11.2%，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，餐飲消費成為國內(nèi)消費市場的重要力量。

　　2. 火鍋行業(yè)餐廳數(shù)量

　　據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，中國火鍋餐廳的數(shù)目由2013年的約40.6 萬家增至2017 年的60.1 萬家。

　　受益于其受歡迎程度及可擴(kuò)張性及高度標(biāo)準(zhǔn)化的獨特業(yè)務(wù)模式。

　　火鍋餐飲相比其他中式餐飲擁有更大的增長潛力。預(yù)期中國火鍋餐廳數(shù)量將在2022年增至89.6 萬家。

　　3. 火鍋人均消費達(dá)88元

　　5月17日，成都熊貓亞洲美食節(jié)配套活動-火鍋產(chǎn)業(yè)大會高峰論壇舉行。論壇上發(fā)布的火鍋食客消費行為調(diào)研報告給出了答案：去年，全國火鍋消費總額同比增長10.8% ， 人均消費達(dá)到了88元，僅比中餐人均消費少2元。

　　麻辣和香辣味型仍是火鍋界“主流”，菌菇、酸辣、白湯和番茄四種味型增長迅速。

　　4. 火鍋是餐飲行業(yè)中最強(qiáng)競爭者

　　據(jù)數(shù)據(jù)顯示：我國中式餐飲市場高度分散，主要分為中式正餐和中式快餐兩大類?；疱亴儆谥惺秸汀?017年火鍋在餐飲行業(yè)市場中占比達(dá)13.7% ，在細(xì)分品類中居于第一位。

　　目前，火鍋細(xì)分品類眾多，其中川式火鍋以麻辣鮮香著稱，一直是火鍋餐飲品類的主流。據(jù)海底撈數(shù)據(jù)顯示：2017年按收入約占火鍋餐飲市場的64% 左右。

　　辣味的成癮性使川式火鍋最受歡迎。辣味能夠讓人產(chǎn)生輕微痛苦感，大腦收到痛覺刺激會釋放內(nèi)啡肽來減少刺激。因此，成癮性強(qiáng)的辣味是火鍋能成為爆款的原因之一。

行業(yè)未來發(fā)展趨勢

　　1. 品牌化

　　隨著人們對就餐環(huán)境、體驗服務(wù)等方面的需求越來越高，很多人也越來越看中品牌的力量。大品牌的餐廳既能提供良好的就餐體驗，食材方面也會更讓人放心。所以，很多火鍋店能夠成功，除了產(chǎn)品力強(qiáng)，打造其獨特品牌也是其中關(guān)鍵。

　　2. 特色化

　　在競爭日益激烈的餐飲行業(yè)，誰的特色越明顯，競爭力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大手段。

　　對于火鍋企業(yè)而言，打造個性化，凸顯品牌特色，顯得尤為重要。

　　3. 規(guī)?；?/strong>

　　火鍋生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少，底料和配料的統(tǒng)一配置，能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。規(guī)模化、產(chǎn)量化也能大大降低企業(yè)成本。

　　同時，火鍋菜品相對簡單，便于復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)化程度高。因此加盟連鎖依然是火鍋企業(yè)品牌擴(kuò)張和資金積累的好方式。

　　4. 標(biāo)準(zhǔn)化

　　中餐標(biāo)準(zhǔn)化是未來中國餐飲市場的發(fā)展方向之一，火鍋業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式相較簡單，其標(biāo)準(zhǔn)化更易實現(xiàn)。

　　加強(qiáng)經(jīng)營模式標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化、菜品選料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化、器皿鍋具標(biāo)準(zhǔn)化、能源使用標(biāo)準(zhǔn)化等等，是未來火鍋產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵所在。