餐飲新聞

　　茶飲，在中國(guó)從估值幾百億到估計(jì)上千億，其中經(jīng)歷了那些改變，其實(shí)每個(gè)茶的背后總有故事，自古如此，人們喝的不僅是茶，也是其背后的風(fēng)雅。不過，馮衛(wèi)東覺得，“中國(guó)傳統(tǒng)的茶文化都是在講小產(chǎn)地與小產(chǎn)區(qū)的故事，碎片化嚴(yán)重，很難成大器?！彼翘靾D投資管理合伙人和CEO。2018年3月，他們拿出數(shù)億元，投資了新中式茶飲品牌奈雪の茶，奈雪估值達(dá)到60億元，已經(jīng)接近獨(dú)角獸的門檻。馮衛(wèi)東把奈雪定位為“新中式茶飲”，說它是“快時(shí)尚的消費(fèi)品”，“整個(gè)行業(yè)也更好去標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)業(yè)化”。

　　2018年至今，新中式茶飲的融資事件已有近20起，幾乎每月一起，融資數(shù)額也普遍偏大，且動(dòng)輒數(shù)十億的量級(jí)，喜茶、樂樂茶、奈雪の茶等頭部茶飲品牌的份額甚至靠“搶”，與當(dāng)下資本市場(chǎng)偏冷的現(xiàn)狀形成鮮明對(duì)比。

巨大的市場(chǎng)

　　今年4月，美團(tuán)外賣發(fā)布《美團(tuán)外賣奶茶真香消費(fèi)報(bào)告》，其中數(shù)據(jù)顯示，2018年外賣訂單中，奶茶占據(jù)2.1億單，銷量遠(yuǎn)高于咖啡，甚至將要超過可樂。與此同時(shí)，2018年，美團(tuán)平臺(tái)上茶飲商戶數(shù)量相比2017年翻了3倍。截至2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%。

　　41萬家門店并非一夜之間長(zhǎng)出。從2004年CoCo都可奶茶進(jìn)入中國(guó)并瘋狂擴(kuò)張算來，已有15年的光景。這15年間，中國(guó)的茶飲市場(chǎng)經(jīng)歷了粉末調(diào)配、復(fù)合材料調(diào)配再到新中式茶飲的變革。鮮奶與東方茶葉的碰撞，加之芝士、乳酪與當(dāng)季水果的創(chuàng)新調(diào)配，新中式茶飲終于完成了對(duì)國(guó)人味蕾的改造。

　　無孔不入的新中式茶飲市場(chǎng)到底有多大?根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院在今年通過對(duì)全國(guó)25個(gè)城市15歲--45歲消費(fèi)者采樣統(tǒng)計(jì)而估算的數(shù)據(jù)，現(xiàn)制飲品的市場(chǎng)規(guī)模接近千億元。

　　但在樂樂茶的投資人眾海投資投資副總裁張燁秋看來，市場(chǎng)遠(yuǎn)比這個(gè)數(shù)據(jù)樂觀的多?！皾B透率還是很低，在新加坡、中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港等地，人均奶茶消費(fèi)量大約是一年150杯。在內(nèi)地，哪怕是奶茶文化滲透較高的杭州和上海，人均奶茶量消費(fèi)量也不過一年30杯，至少還有5倍的增長(zhǎng)空間”。而在一二線城市，網(wǎng)紅奶茶一杯難求的現(xiàn)狀已屢見不鮮。

新零售

　　不少媒體將2018年定義為新式茶飲元年，相比去年，2019年資方的力量顯然更兇猛。但不同于此前市場(chǎng)對(duì)茶飲品牌的認(rèn)知，對(duì)于市場(chǎng)上的頭部茶飲，多將自己定位為新零售公司，賣的貨品也不止是茶飲。

　　2017年下半年開始，喜茶開始賣各類周邊，如手機(jī)殼、購物袋、卡套、折疊雨傘等;奈雪の茶也不定時(shí)推出一些與品牌有關(guān)的限量潮玩、手辦與各品牌的聯(lián)名產(chǎn)品等;此外，樂樂茶也有不少第三方衍生品漸次進(jìn)駐。

　　頭部茶飲公司也開始數(shù)字化改造。2017年底開始，喜茶開始著手搭建自己的IT事業(yè)部，外界甚至紛傳，喜茶的IT部門已是內(nèi)部人數(shù)最多的部門。IT事業(yè)部對(duì)外交出的最顯著的答卷便是喜茶的線上微信小程序HEYTEA GO，創(chuàng)始人聶云宸曾對(duì)媒體坦陳，HEYTEA GO背后的邏輯是將整個(gè)喜茶線上化，有數(shù)據(jù)顯示，截至今年5月，喜茶小程序訂單已經(jīng)占總訂單的40%，并且成功讓復(fù)購率翻了三倍，數(shù)字化成果初現(xiàn)。此外，奈雪の茶、樂樂茶亦在進(jìn)行數(shù)字化嘗試。

　　這種運(yùn)營(yíng)模式與盒馬鮮生類似，與成立18個(gè)月便登錄美國(guó)資本市場(chǎng)的瑞幸咖啡有相似之處。不過，在某頭部茶飲品牌的投資人看來，瑞幸的模式更為激進(jìn)，當(dāng)前的新中式茶飲市場(chǎng)，多是先做好產(chǎn)品動(dòng)銷與品牌打造，對(duì)前端產(chǎn)品和品牌進(jìn)行打磨，然后對(duì)后端的運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈進(jìn)行創(chuàng)新、優(yōu)化與整合。而瑞幸咖啡則直接跨過品牌動(dòng)銷和溢價(jià)，先去做了規(guī)?；氖虑?。

資本爭(zhēng)相入局

　　日前，不斷有消息傳出，喜茶已完成新一輪融資，騰訊、紅杉領(lǐng)投，投中網(wǎng)獨(dú)家獲悉，在這輪融資的過程中，喜茶希望拿到120億元的估值，紅杉與騰訊接了，軟銀報(bào)出110億元的估值，沒能拿下喜茶此輪融資的份額。

　　投中網(wǎng)分別向騰訊、紅杉、喜茶三方求證，均被告知“還沒有接到可以對(duì)外講的消息”，但喜茶的B輪投資人朱擁華則向媒體表示，“所有的頂級(jí)機(jī)構(gòu)都想?yún)⑴c，能投進(jìn)去就是贏”。喜茶的受歡迎程度可見一斑。

　　除卻喜茶之外，湖南本土新式茶飲品牌茶顏悅色也間接獲得了阿里巴巴的A輪融資。投中網(wǎng)近期監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，2019年8月37日，茶顏悅色的運(yùn)營(yíng)主體湖南茶悅餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更，蘇州元初投資合伙企業(yè)(有限合伙)成為新增股東，持股比例為6.32%，而蘇州元初投資的股權(quán)結(jié)構(gòu)顯示，其股東之一為杭州阿里巴巴創(chuàng)業(yè)投資管理有限公司。

　　但在奶茶這條賽道里騰訊、阿里巴巴也只能算是后入局者。早在2015年，于中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街的“JD+智能奶茶館”就已開業(yè)，彼時(shí)，劉強(qiáng)東攜章澤天蒞臨開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)就曾引發(fā)關(guān)注;2016年，劉強(qiáng)東又豪擲5億元投資了新式茶飲品牌因味茶。

　　此外，在茶飲這條賽道里，也不乏IDG、真格基金、達(dá)晨創(chuàng)投、龍珠資本等一線機(jī)構(gòu)的進(jìn)駐。2018年3月，再拿到天圖資本數(shù)億元A+輪投資后，奈雪の茶估值已達(dá)到60億元，一躍成為該領(lǐng)域首家跨入獨(dú)角獸之列的品牌，如若此次喜茶融資落定，也將再度刷新茶飲市場(chǎng)獨(dú)角獸的估值記錄。

　　在資本的嗅覺里，這或許是一筆穩(wěn)賺不賠的生意。