餐飲新聞

　　當(dāng)今企業(yè)界，也包括餐飲業(yè)，普遍都流行一個(gè)觀(guān)點(diǎn)：職業(yè)經(jīng)理人以自己培養(yǎng)為主、外聘為輔。

　　這一觀(guān)點(diǎn)正確嗎?錯(cuò)!

　　職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該外聘。何以如此?

外聘者自身?xiàng)l件優(yōu)越

　　這里的自身?xiàng)l件指較高的文化程度和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。企業(yè)自己培養(yǎng)的職業(yè)經(jīng)理人往往不具備這兩個(gè)條件。要知道：一家企業(yè)初創(chuàng)時(shí)，規(guī)模小，財(cái)力有限，一般很難聘請(qǐng)到職業(yè)經(jīng)理人;一旦企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模，具備一定財(cái)力，才會(huì)考慮職業(yè)經(jīng)理人外聘的問(wèn)題。企業(yè)自己培養(yǎng)的人，往往文化程度不高，經(jīng)驗(yàn)也只有本企業(yè)內(nèi)部的實(shí)踐經(jīng)歷，缺乏外面企業(yè)的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。

　　學(xué)歷不高和經(jīng)驗(yàn)不足的人很難稱(chēng)得上職業(yè)經(jīng)理人，這是一方面，另外一方面，企業(yè)選擇職業(yè)經(jīng)理人要排除“先天不足”的人。這里的“先天不足”指什么?我們先看看古人和今人在選擇配偶上的經(jīng)驗(yàn)，就可以明白。因?yàn)檫x擇職業(yè)經(jīng)理人和選擇配偶的前提條件是相同的，只是我們的不少企業(yè)沒(méi)有搞明白而已。

　　我們知道：人類(lèi)近親繁殖的后代與沒(méi)有親屬關(guān)系所繁殖的后代比較，前者的健康狀態(tài)不如后者，這是被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)的生物學(xué)結(jié)論。其實(shí)，近親繁殖的危害，古人早已給了我們答案。避免近親繁殖也是物競(jìng)天擇、適者生存的自然規(guī)律，我們將這一自然規(guī)律用于社會(huì)領(lǐng)域的企業(yè)管理中，就是為了避免近親繁殖的現(xiàn)象出現(xiàn)。

　　企業(yè)界近親繁殖的表現(xiàn)是：企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人或任人唯親。內(nèi)部培養(yǎng)的職業(yè)經(jīng)理人與外聘的職業(yè)經(jīng)理人比較，前者不如后者優(yōu)越，這是根據(jù)自然規(guī)律推出的結(jié)論。

　　為了讓企業(yè)認(rèn)清這一結(jié)論，這里有必要先對(duì)照一下原始社會(huì)的古人，看看我們的企業(yè)是否比原始人更強(qiáng)。

　　原始社會(huì)的第一個(gè)家庭形態(tài)即血緣家庭實(shí)行的是族內(nèi)群婚制，當(dāng)原始社會(huì)走向第二個(gè)家庭形態(tài)即亞血緣家庭時(shí)，實(shí)行的則是族外群婚制，即同一個(gè)原始群內(nèi)部禁止婚配。

　　很明顯，原始社會(huì)的亞血緣家庭是禁止近親繁殖的。之所以如此，是因?yàn)樵既送ㄟ^(guò)偶然發(fā)現(xiàn)：族內(nèi)群婚的后代健康狀態(tài)不如族外群婚的后代，正是這種偶然發(fā)現(xiàn)，原始人走向亞血緣家庭成了一種必然。

　　到了西周春秋時(shí)期，男女婚姻實(shí)行“同姓不婚”原則，這一原則實(shí)際是原始社會(huì)族外群婚制的演變，在西周春秋時(shí)，人們已經(jīng)知道近親結(jié)婚危害后代健康。如《左傳·僖公二十三年》說(shuō)：“男女同姓，其生不蕃”。要知道：同姓不婚的原則一直延續(xù)到明清和民國(guó)。

　　時(shí)至今日，我國(guó)《婚姻法》第七條也明確規(guī)定：“三代以?xún)?nèi)旁系血親”禁止結(jié)婚。這也說(shuō)明：近親結(jié)婚對(duì)后代有害。

　　除了以上生物學(xué)的規(guī)律外，物理學(xué)和化學(xué)領(lǐng)域還有一個(gè)“能量最低原理”，這是一個(gè)關(guān)于原子中核外電子能量大小的規(guī)律，即原子中的核外電子在原子核外排布時(shí)，電子與原子核的距離遠(yuǎn)近與電子的能量大小成反比：距離原子核越近的電子能量越小，距離原子核越遠(yuǎn)的電子能量越大。

　　既然自然科學(xué)告訴了我們近親繁殖的危害以及能量最低原理，說(shuō)明了近親結(jié)合等于埋下了“先天不足”隱患。作為今天社會(huì)領(lǐng)域的企業(yè)，在選擇經(jīng)理人時(shí)，不應(yīng)該選擇有“先天不足”隱患的人，而應(yīng)該外聘職業(yè)經(jīng)理人才對(duì)。

我們來(lái)看看餐飲業(yè)的例子。

　　原山東凈雅公司就是內(nèi)聘職業(yè)經(jīng)理人的典型。該公司總經(jīng)理張桂君就是內(nèi)聘，并且總經(jīng)理和董事長(zhǎng)是姐弟關(guān)系。我們不否認(rèn)張桂君的責(zé)任心和能力，但我們可以肯定的是：比張桂君責(zé)任心和能力更強(qiáng)的餐飲經(jīng)理人至少千人以上。

　　外聘者選擇范圍廣泛

　　眾所周知：一家企業(yè)的候選總經(jīng)理即職業(yè)經(jīng)理人再多，也很難超過(guò)10人。這10人與一個(gè)國(guó)家的職業(yè)經(jīng)理人數(shù)量相比，連零頭都算不上，完全可以忽略不計(jì)。

　　很顯然，從全國(guó)現(xiàn)成的職業(yè)經(jīng)理人中選擇職業(yè)經(jīng)理人勝算更大。這一點(diǎn)也是被歷史和企業(yè)管理實(shí)踐所反復(fù)驗(yàn)證的。當(dāng)今企業(yè)所處的現(xiàn)狀，與競(jìng)爭(zhēng)激烈的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期比較接近。比如，戰(zhàn)國(guó)七雄中，以秦國(guó)最為強(qiáng)大，秦國(guó)強(qiáng)大的原因之一就是外聘職業(yè)經(jīng)理人。整個(gè)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，除了秦昭王前期的丞相魏冉是秦昭王的舅父，秦武王的右相是叔父樗里疾外，秦國(guó)其余的丞相都是外聘。從這些古代君主用人的實(shí)踐中可以知道：外聘的人才更有優(yōu)勢(shì)。

　　至于秦漢到清朝期間，因?yàn)橥馄嘎殬I(yè)經(jīng)理人而有作為的君主也比比皆是。

　　現(xiàn)在我們說(shuō)說(shuō)企業(yè)界外聘職業(yè)經(jīng)理人的情況。比如，思科公司總裁約翰·錢(qián)伯斯、IBM公司原總裁路易斯·郭士納、日產(chǎn)公司首席運(yùn)營(yíng)官卡洛斯·戈恩都是外聘職業(yè)經(jīng)理人出身。

　　上述這些實(shí)例也驗(yàn)證了管理定律奧格威法則、鰱魚(yú)效應(yīng)和喬布斯法則的正確。

　　說(shuō)到這里，有人要說(shuō)了：既然職業(yè)經(jīng)理人那么好，可是根據(jù)美國(guó)上市公司數(shù)據(jù)，在過(guò)去10年的上市公司中，家族企業(yè)和非家族企業(yè)在股票回報(bào)率、收入增長(zhǎng)率、資產(chǎn)回報(bào)率三方面的數(shù)據(jù)分別是15.6%和11.2%、23.4%和10.8%、5.4%和4.1%，也就是家族企業(yè)經(jīng)營(yíng)的比非家族企業(yè)要好呢?

　　這個(gè)疑問(wèn)不難解答。這是因?yàn)榉羌易迤髽I(yè)并不代表職業(yè)經(jīng)理人管理的企業(yè)，多數(shù)非家族企業(yè)只能代表準(zhǔn)職業(yè)經(jīng)理人管理的企業(yè)，這些非家族企業(yè)聘請(qǐng)的職業(yè)經(jīng)理人半數(shù)以上屬于不稱(chēng)職或缺乏責(zé)任心的。因此，這些不稱(chēng)職或缺乏責(zé)任心的“職業(yè)經(jīng)理人”是不可稱(chēng)為職業(yè)經(jīng)理人的。如果職業(yè)經(jīng)理人稱(chēng)職和有責(zé)任心，毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)超越家族企業(yè)。

　　再說(shuō)說(shuō)餐飲業(yè)的例子。大鴨梨、西貝、旺順閣都屬于內(nèi)部提拔職業(yè)經(jīng)理人的企業(yè)。

　　大鴨梨總經(jīng)理郭琦曾為內(nèi)部廚師長(zhǎng)、西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍與總經(jīng)理賈國(guó)惠是兄妹關(guān)系、旺順閣董事長(zhǎng)戴偉和總經(jīng)理張雅青是夫妻關(guān)系，這三家企業(yè)都不屬于外聘職業(yè)經(jīng)理人的企業(yè)。凈雅公司已經(jīng)失敗了，大鴨梨也開(kāi)始衰敗了，其失敗與衰敗的原因之一當(dāng)然與沒(méi)有外聘職業(yè)經(jīng)理人有關(guān)，而西貝和旺順閣現(xiàn)在發(fā)展的雖然不錯(cuò)，但這兩家公司如果沒(méi)有外聘職業(yè)經(jīng)理人的計(jì)劃，其未來(lái)的發(fā)展將充滿(mǎn)變數(shù)。在中國(guó)，像這樣的企業(yè)很常見(jiàn)。

　　當(dāng)然，事物的發(fā)展不是絕對(duì)的，而是相對(duì)的。外聘的職業(yè)經(jīng)理人優(yōu)于內(nèi)部提拔的職業(yè)經(jīng)理人，這是一般規(guī)律。但一般規(guī)律之后，總會(huì)有特殊情況，也就是說(shuō)，內(nèi)部提拔的職業(yè)經(jīng)理人也有能力出眾者出現(xiàn)，但這僅僅是罕見(jiàn)的特例。至于基層管理人員和中層管理人員則可以采取內(nèi)部培養(yǎng)和外部聘請(qǐng)相結(jié)合的辦法，少數(shù)高層管理者也可以?xún)?nèi)部提拔。

　　那么，什么樣的職業(yè)經(jīng)理人是企業(yè)最需要的?1)、有責(zé)任心;2)、能力出眾。不過(guò)，需要提示的是：不少企業(yè)在選擇經(jīng)理人時(shí)存在一個(gè)很大的誤區(qū)，認(rèn)為有知名企業(yè)經(jīng)歷的就是有能力的。其實(shí)，知名企業(yè)里未必有能力出眾的經(jīng)理人，絕大多數(shù)能力出眾的經(jīng)理人并不在知名企業(yè)，而在普通企業(yè)。能力出眾的經(jīng)理人之所以能力發(fā)揮不好，與其能力不被識(shí)別也有關(guān)。

　　這里有人說(shuō)了，如何識(shí)別職業(yè)經(jīng)理人能力?作為一名能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人，到一家企業(yè)，一般只需3分鐘，便可發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的問(wèn)題。這樣，可以讓其在企業(yè)里觀(guān)察3分鐘，然后詢(xún)問(wèn)其發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的數(shù)量和問(wèn)題產(chǎn)生的根源。不過(guò)，某些問(wèn)題的根源是3分鐘難以發(fā)現(xiàn)的，可能需要3到5天時(shí)間，待找到問(wèn)題的根源后，再提交解決問(wèn)題的書(shū)面方案。根據(jù)書(shū)面方案可以基本判斷其能力大小。

　　如此說(shuō)來(lái)，一旦競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的職業(yè)經(jīng)理人是內(nèi)部提拔，那么，這樣的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就不難打敗，也就是說(shuō)，只要自己外聘能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人就容易打敗對(duì)手。

　　最后，也提一下如何留住外聘職業(yè)經(jīng)理人的問(wèn)題。要留住外聘職業(yè)經(jīng)理人就要舍得贈(zèng)送股份，不然很難俘獲能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人的真心。如果自己的企業(yè)規(guī)模不大，可以外聘職業(yè)經(jīng)理人做管理顧問(wèn)。

　　總之，只要企業(yè)有了能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人，企業(yè)在管理方面就可以超越別人，企業(yè)距離成功就不遠(yuǎn)了。