餐飲新聞

　　對(duì)新入坑的小伙伴來(lái)說(shuō)，想要成功做出一塊蛋糕，并不是一件簡(jiǎn)單的事兒。要準(zhǔn)備哪些材料?蛋白打發(fā)到什么狀態(tài)?這些蛋糕制作過(guò)程中會(huì)遇到的困難，王森咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)來(lái)幫你解決。下面來(lái)看看這些王森學(xué)員們反饋的問題，你是否也遇到了?跟著王森來(lái)尋找答案吧!

　　材料中的黃油可以用色拉油取代嗎?

　　色拉油本身不具有香味，無(wú)法達(dá)到加分的作用，但是色拉油可以直接使用，不需要軟化或溶化等麻煩的步驟，而且即使經(jīng)過(guò)冷藏也不會(huì)變硬，可以使蛋糕維持一樣的柔軟度，但是吃起來(lái)會(huì)有油膩感。

　　使用白砂糖和使用糖粉有什么不同?

　　使用糖粉或白砂糖，都能起到增加甜度的作用。但是有些蛋糕的面糊需要縮短攪拌的時(shí)間，所以使用糖粉會(huì)比使用顆粒較粗的白砂糖好一些。否則如果因?yàn)闀r(shí)間問題而導(dǎo)致砂糖不能完全融化，會(huì)使蛋糕吃起來(lái)帶有砂糖顆粒，甜份也會(huì)因此不足。

　　面糊在入爐前為什么要輕震烤盤?

　　面糊拌好后，內(nèi)部有氣泡產(chǎn)生是正?，F(xiàn)象，將烤盤桌面輕震，是將內(nèi)部大氣泡震出，但不可以將面糊長(zhǎng)時(shí)間放置，以免面糊消泡。

　　吉利丁為什么要提前泡在冷水中?

　　吉利丁是一種干性材料，在使用之前必須浸泡3--5倍的水，使干性的膠質(zhì)軟化再使用。如果不浸泡水的話會(huì)出現(xiàn)融化不均勻的現(xiàn)象，容易有顆粒沾在盆邊上。同時(shí)需注意，泡吉利丁的水溫必須低于28℃，因?yàn)樵?8℃的時(shí)候吉利丁就會(huì)開始慢慢融化。

　　蛋糕應(yīng)該冷藏還是常溫保存?

　　蛋糕如果不能在2~3天以內(nèi)吃完，就應(yīng)該放到冰箱冷藏。蛋糕是冷食熱食都適合的點(diǎn)心，冷藏后直接吃或是在室溫中回溫再吃，味道都不錯(cuò)。若是喜歡香味濃郁一點(diǎn)，也可以烤箱或微波爐適度加熱后再食用。

　　以上這些問題，你在做蛋糕的時(shí)候是否也遇到過(guò)呢?你找到答案了嗎?如果你還有其他問題，王森咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)隨時(shí)為你答疑解惑。