餐飲新聞

　　想學(xué)做剁椒魚(yú)頭?

　　剁椒魚(yú)頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚(yú)頭的味鮮和剁辣椒的辣為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚(yú)頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

　　剁椒魚(yú)頭怎么做?剁椒魚(yú)頭做法配方

　　如今的魚(yú)頭做法有很多種，但是其獨(dú)具一格的風(fēng)味沒(méi)變。火辣辣的紅剁椒，覆蓋在白嫩嫩的魚(yú)頭肉上，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。剁椒魚(yú)頭采用的是蒸制的方法，保留魚(yú)頭的鮮香在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處的滲入到魚(yú)肉當(dāng)中。做出來(lái)的剁椒魚(yú)頭色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮美適口。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　剁椒魚(yú)頭種類：

　　剁椒魚(yú)頭、開(kāi)胃魚(yú)頭、麻辣魚(yú)頭、清蒸魚(yú)頭等等

　　剁椒魚(yú)頭的培訓(xùn)課程：

　　1、湯鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。

　　2、各種湯鍋湯底料的配方及熬制。

　　3、各種風(fēng)味底料制作。

　　4、剁椒魚(yú)頭湯鍋制作工藝流程及制作技巧。

　　5、學(xué)員實(shí)操湯鍋的制作。

　　6、學(xué)習(xí)多種開(kāi)胃菜的制作。

　　7、湯鍋店常用設(shè)備器具采購(gòu)。

　　8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，湯鍋店經(jīng)營(yíng)方法與管理。

　　剁椒魚(yú)頭介紹：

　　剁椒魚(yú)頭是湖南湘菜一道傳統(tǒng)的特色名菜，也是湘菜的代表產(chǎn)品之一。剁椒魚(yú)頭以魚(yú)頭的鮮和剁辣椒的辣合二為一，風(fēng)味獨(dú)具一格。在湖南各大街小巷的大小餐飲酒店，剁椒魚(yú)頭皆為招牌菜?？赡芎芏嗯笥堰€不了解剁椒魚(yú)頭的來(lái)歷，只知其名，不知其出處。今日長(zhǎng)沙頂正小吃培訓(xùn)為大家普及一下這方面知識(shí)，不僅了解到剁椒魚(yú)頭的來(lái)歷，做法，以及哪.里可以學(xué)到正宗的剁椒魚(yú)頭。

　　據(jù)傳在清朝雍正年間，黃宗憲為躲避文字獄，逃到了湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家。但是這戶人家里很窮，買不起菜。幸得晚飯前，農(nóng)戶的兒子捕撈到了一條湘江魚(yú)回家。于是，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸。黃宗憲品嘗之后，覺(jué)得味道很鮮美。避難結(jié)束之后，黃宗憲對(duì)魚(yú)頭的味道情有獨(dú)鐘，于是讓家里的廚師加以改良，終于品嘗到了魚(yú)頭的美味。此道美味，也就成了今天湖南特色名菜剁椒魚(yú)頭。

　　如今的剁椒魚(yú)頭做法有很多種，但是其獨(dú)具一格的風(fēng)味沒(méi)變?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋在白嫩嫩的魚(yú)頭肉上，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。剁椒魚(yú)頭采用的是蒸制的方法，保留魚(yú)頭的鮮香在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處的滲入到魚(yú)肉當(dāng)中。做出來(lái)的剁椒魚(yú)頭色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮美適口。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，比較后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種比較重要的神經(jīng)遞質(zhì)，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明; 2. 魚(yú)頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對(duì)腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)，因此，常吃魚(yú)頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退;

剁椒魚(yú)頭利潤(rùn)分析

　　開(kāi)一家普通的剁椒魚(yú)頭店,一天如果營(yíng)業(yè)額能夠達(dá)到2000元,那么一個(gè)月的總營(yíng)業(yè)額就能夠達(dá)到6萬(wàn)元,一般剁椒魚(yú)頭店的工資固定成本大概每個(gè)月要花8000元左右,如果是自己經(jīng)營(yíng),那么這一塊的成本會(huì)變成利潤(rùn).而同時(shí)經(jīng)營(yíng)一家剁椒魚(yú)頭店的額外變動(dòng)成本大概為40%,也就是說(shuō)額外成本是6*40%=2.4萬(wàn)元,因此一家一般的剁椒魚(yú)頭店一個(gè)月能獲利60000-8000-24000=28000元.

剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)哪家好

　　要選擇好的剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)機(jī)構(gòu),一定要先做考察.剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的規(guī)模是首要考察點(diǎn),同時(shí)要看剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)的設(shè)備好不好,剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)的老師也要考察,看看老師是否專業(yè),還有剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)是否是齊全的,這一點(diǎn)能直接幫你判斷出一家剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)機(jī)構(gòu)正不正規(guī).與此同時(shí),實(shí)地考察還需要了解學(xué)員的培訓(xùn)過(guò)程以及感受,這樣才能夠幫你選到一家好培訓(xùn)機(jī)構(gòu).

食尚香剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)

　　1,剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)服務(wù)好，費(fèi)用不高，還不亂收費(fèi);

　　2,理論+實(shí)操,以實(shí)操為主,老師手把手教,學(xué)員自己動(dòng)手制作;

　　3,針對(duì)學(xué)員實(shí)情,制定適合的學(xué)習(xí)計(jì)劃,并且傳授完整的技術(shù)配方;

　　4,剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)學(xué)員開(kāi)店指導(dǎo),幫助沒(méi)有開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)的學(xué)員成功開(kāi)店.

剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)時(shí)間

　　剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)時(shí)間一般根據(jù)剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)學(xué)員所學(xué)項(xiàng)目以及學(xué)員自身的學(xué)習(xí)能力接受能力而定.學(xué)習(xí)能力強(qiáng)接受能力強(qiáng)自然學(xué)的更快,那么剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)的時(shí)間也就越短.

　　食尚香鄭重承若:每一個(gè)剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)學(xué)員我們都是包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止,所以學(xué)員不用擔(dān)心時(shí)間不夠?qū)W不會(huì).同時(shí)在剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)學(xué)習(xí)過(guò)程中,食尚香將為學(xué)員安排好住宿,讓學(xué)員能夠安心學(xué)好剁椒魚(yú)頭技術(shù).

剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)價(jià)格

　　食尚香是正規(guī)專業(yè)的剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)機(jī)構(gòu),在剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)收費(fèi)這一塊是非常合理以及透明的,剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)價(jià)格不高,而且剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)不會(huì)出現(xiàn)亂收費(fèi)的情況.如果你想要直接獲取剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)的價(jià)格,可以聯(lián)系我們的在線客服人員,客服人員會(huì)將詳細(xì)的剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)價(jià)格表發(fā)給您,以供您參考.

剁椒魚(yú)頭開(kāi)店資金

　　以普通的市級(jí)城市來(lái)說(shuō),學(xué)好剁椒魚(yú)頭技術(shù)開(kāi)店創(chuàng)業(yè)我們分為兩種形式:

　　第一種是資金較小,則考慮做剁椒魚(yú)頭攤,這種形式的有點(diǎn)就是投入小,回本快,可操作性強(qiáng),適合短期內(nèi)資金小的學(xué)員.而考慮做剁椒魚(yú)頭攤這種形式的話,一半剁椒魚(yú)頭開(kāi)店資金是很低的,普遍在1萬(wàn)元左右,配制稍好可能需要2萬(wàn)元的開(kāi)店資金.

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　　第二種是資金比較大,考慮做剁椒魚(yú)頭店的.直接開(kāi)剁椒魚(yú)頭店的有點(diǎn)就是擁有自己的店鋪,容易打響品牌,更容易吸收附近固定的客源,同時(shí)相較于擺攤來(lái)說(shuō)更為輕松.一般來(lái)說(shuō),直接開(kāi)剁椒魚(yú)頭店的話,開(kāi)店資金大概需要3-5萬(wàn)元,如果店鋪比較大,同時(shí)位置比較好,那可能需要5-8萬(wàn)元甚至是10萬(wàn)以上的開(kāi)店資金.

剁椒魚(yú)頭開(kāi)店流程

　　第一,定位顧客,選擇店址

　　第二,定位產(chǎn)品,產(chǎn)品價(jià)格制定

　　第三,剁椒魚(yú)頭店面布置,裝修

　　第四,制作剁椒魚(yú)頭設(shè)備采購(gòu)

　　第五,制作剁椒魚(yú)頭原料采購(gòu)

　　第六,剁椒魚(yú)頭店審批手續(xù),辦理各項(xiàng)證書

剁椒魚(yú)頭店選址技巧

　　1,堅(jiān)持客流至上,不管什么位置,人流一定要多

　　2,實(shí)行店址調(diào)查

　　3,力保交通便利

　　4,剁椒魚(yú)頭店選擇人口增加較快的地方

　　5,租金合理

剁椒魚(yú)頭店裝修技巧

　　1,外觀設(shè)計(jì)合理,要求一目了然,突出剁椒魚(yú)頭店特色

　　2,店面設(shè)計(jì)與周邊環(huán)境和諧,簡(jiǎn)潔而清爽.

　　3,招牌設(shè)計(jì)字體大小合理,以底色襯托文字.

　　4,店外宣傳欄布置擺放合理

　　5,根據(jù)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品選擇店鋪開(kāi)放度,分為封閉型,半封閉型以及開(kāi)放型.

剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)常見(jiàn)問(wèn)題解答