餐飲新聞

　　做餐飲想要成功要學(xué)的一些營(yíng)銷手段，做營(yíng)銷又怎么能不懂得顧客的心理?懂得以下的6個(gè)套路，保準(zhǔn)能讓你的餐廳火爆非凡，一天生意都停不下來(lái)。

　　1.利用從眾心理

　　大多數(shù)人都有從眾心理。當(dāng)顧客對(duì)周圍不熟悉時(shí)，他們會(huì)選擇排隊(duì)較多的餐廳，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這家餐廳好吃才會(huì)有這么多人排隊(duì)。商家可以利用從眾心理，制作排隊(duì)現(xiàn)象?？梢怨腿伺抨?duì)，造成餐廳火爆的假象;制作產(chǎn)品可以慢一些，讓門店形成等位;在等候區(qū)營(yíng)造熱烈的氣氛，吸引其他人的目光。可以搞些小活動(dòng)、小游戲，贈(zèng)送禮品等等。排隊(duì)時(shí)間是有限度的，太長(zhǎng)的隊(duì)伍反而會(huì)造成新客的流失，因此商家要把握好尺度。

　　2.先推薦貴的菜

　　顧客會(huì)覺(jué)得菜更劃算，人們?cè)谧鲱A(yù)測(cè)的時(shí)候，內(nèi)心中往往充滿了對(duì)事物不確定性的恐懼和不安，因此，通過(guò)設(shè)想一個(gè)具體的數(shù)字可以明顯降低這種不安，并且堅(jiān)定自己的信念。這種思維機(jī)制，稱為“錨定”。當(dāng)顧客到你的店中就餐時(shí)，可能需要你推薦菜品，你可以先推薦較貴的，顧客不接受，再向他們推薦較低的菜品，他們就會(huì)覺(jué)得這個(gè)比較便宜的菜品更劃算，更容易接受。

　　3.消除“選擇困難綜合征”

　　現(xiàn)在很多都說(shuō)自己有“選擇困難綜合癥”，其實(shí)這是很正常的心理。當(dāng)選擇越多時(shí)，我們反而越糾結(jié)，越焦慮，無(wú)法做出選擇。當(dāng)菜單上的產(chǎn)品過(guò)多時(shí)，顧客往往會(huì)花費(fèi)很多時(shí)間在點(diǎn)餐上，這樣就降低了餐廳的翻臺(tái)率。當(dāng)顧客不知道點(diǎn)什么的時(shí)候，他們往往會(huì)選擇之前點(diǎn)過(guò)的產(chǎn)品，這樣不利于餐廳推廣新品。因此餐廳的菜品不要過(guò)多，要適量，并及時(shí)撤掉不受歡迎的菜品。

　　4.盤(pán)子收得慢，翻臺(tái)翻得快

　　有些餐廳為了快速收拾餐桌，會(huì)在客人就餐的時(shí)候就把空置的餐盤(pán)收回，這樣看似可以提供效率，其實(shí)會(huì)降低翻臺(tái)率。因?yàn)轭櫩涂吹阶雷佣褲M餐盤(pán)時(shí)，就會(huì)覺(jué)得自己已經(jīng)吃了很多，會(huì)從心理暗示自己已經(jīng)吃飽了，該走了。如果在就餐期間回收餐盤(pán)，顧客無(wú)法直觀的感受到自己到底吃了多少，容易造成顧客用餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

　　5.在天氣好時(shí)推薦會(huì)員充值卡成功率會(huì)更高

　　心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)自然環(huán)境也會(huì)影響人的決策。人類在社交判斷和決策，很容易受到觸覺(jué)影響。人在舒服的環(huán)境里的時(shí)，更容易購(gòu)買享受型產(chǎn)品。在天氣好的時(shí)候，向顧客推薦你會(huì)員充值卡，成功率更高哦。

　　6.音樂(lè)營(yíng)銷催眠術(shù)

　　萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究顯示，在餐廳里播放古典音樂(lè)能鼓動(dòng)顧客消費(fèi)更多，因?yàn)檫@使讓他們覺(jué)得自己更富有。流行音樂(lè)則會(huì)導(dǎo)致顧客在用餐上的花費(fèi)減少10%。音樂(lè)還能提高翻臺(tái)率。播放舒緩輕松的音樂(lè)，消費(fèi)者會(huì)在餐廳待得更久。播放節(jié)奏稍微快的音樂(lè)，消費(fèi)者在餐廳待得時(shí)間則更短。因此想要提高翻臺(tái)率，可以在餐廳播放節(jié)奏稍快的音樂(lè)。