餐飲新聞

　　外賣選址，什么 重要?同樣是做外賣，為什么“旱的旱死，澇的澇死”?有的店甚至比傳統(tǒng)堂食餐廳賺得更多，有的則門庭冷落半天不來一個外賣小哥?外賣餐廳看似哪兒都能開，但根據(jù)外賣“快捷、方便”的特性， 核心的考量因素有以下兩點：

　　用戶密集度越高越好。外賣雖然擺脫了對客流量的依賴，但依然要選擇在寫字樓和住宅樓扎堆的地方。 是因為人流量足夠大，才會有足夠的外賣用戶;二是因為距離較近便于配送，縮短配送時間，對用戶體驗也至關(guān)重要。

　　考察目標(biāo)用戶的年齡層次和消費能力。分析餐廳的用戶群體是一個比較復(fù)雜的事情，因為要從多個維度去分類，即使同樣是寫字樓，面對的用戶可能也不一樣。年輕人毫無疑問是外賣的主力消費群體，因此大學(xué)院校、寫字樓等年輕人聚集的場所都很適合開外賣餐廳。住宅區(qū)就要分情況考慮了：二手房、租房興盛的住宅區(qū)的年輕人較多，而較新的樓盤居住的更多是家庭生活穩(wěn)定的人群，對外賣的需求相對較小?？偠灾鐾赓u餐廳并不代表不要選址，而是更強(qiáng)調(diào)大范圍層面上的選址，比如 好要選在商圈、寫字樓附近;與堂食餐廳不同的是，外賣餐廳不用太關(guān)注某一商圈內(nèi)的具體位置，像交叉路口、轉(zhuǎn)角等傳統(tǒng)餐廳的“黃金位置”就用不著搶破頭去爭取。由于不需要太多堂食位置，外賣餐廳可以盡量縮減店鋪面積以節(jié)約租金，減少員工以節(jié)約人力成本。然而這也只是粗略的方針，外賣餐廳的租金依舊是一項不小的支出。借助互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)，可以了解當(dāng)前外賣的市場空間、市場容量，了解消費者規(guī)模、競爭對手規(guī)模，可以通過比對消費者人群特質(zhì)、消費能力、消費頻次等來鎖定目標(biāo)群體，繼而做到對門店位置的初步判定。比較簡單的方法是：借助外賣平臺的大數(shù)據(jù)來設(shè)計自己的“選址模型”，這種建立在“人民幣投票”基礎(chǔ)上的數(shù)據(jù)會與事實更接近。

　　外賣做大就靠密集布點。“密集布點”的擴(kuò)張方式能夠讓外賣品牌以成本 低、效率更大化的手段來滿足用戶對“實效性”的期待。外賣的一項重要支出就是配送。配送成本極大地影響了外賣餐廳生意的好壞。同一區(qū)域內(nèi)，餐廳可以沿“東-北-西-南”四個方向打通，或是把想要覆蓋的商圈按照“距離 短”、“交通 便利”、“配送成本 低”等條件進(jìn)行連接和劃分，進(jìn)而逐步打通。將外賣門店集中在一定的范圍內(nèi)，可以縮短店與店之間的距離，提升物流和配送效率。門店數(shù)量和訂單量的增加可以實現(xiàn)“大規(guī)模采集”效益，有效降低供應(yīng)價格并獲取鏈條差價，增加盈利點。外賣雖然是新興的餐飲態(tài)勢，但始終離不開“食物+服務(wù)”的本質(zhì)。因此，在選址等前期籌備環(huán)節(jié)仍然需要從用戶需求出發(fā)，認(rèn)真做好市場調(diào)研，這樣才不會輸在起跑線上。