餐飲新聞

　　店長在餐廳中有著重要的承上啟下的作用，管理得好不好直接影響著餐廳的業(yè)績。但是店長如何才能做好中間的這個“夾心餅”的角色呢?先做好以下的5個方面吧!

1、同每一個店員進行單獨溝通

　　和店員進行溝通是店長的主要工作職責(zé)之一，也是必須掌握的一種溝通技巧。只有溝通得好，很多工作才能順利展開，才能不斷提升團隊的凝聚力，提高銷售業(yè)績。店長為什么要同每一個下屬員工進行單獨的溝通?單獨溝通的好處是什么?店長作為一名管理者，如果對自己的下屬員工不甚了解，不知道每個員工的能力特長，就沒辦法“因人設(shè)崗”，員工在工作過程中也很難最大化發(fā)揮自己的能力，事情做不好的同時，還會影響員工工作時的積極性。這樣時間一長，員工的工作興趣和激情就會被消耗殆盡，然后是無盡的抱怨，或者直接辭職走人。每一個員工都有自己的特點、特長和特性，要想深入了解每一個員工，店長就要同每一個員工進行單獨的溝通。單獨溝通的好處是首先能讓新入職員工感覺到自己的重要性，讓員工初步獲得存在感和價值感;其次，單獨溝通更有利于對每一個員工內(nèi)心想法、需求、期望等信息的深度挖掘，因為單獨面對面更容易說服和打動對方，是對方能盡可能的敞開心扉說出心里話。只有員工愿意和你交心溝通的時候，從工作到個人再到家庭，你們無所不談的時候，你才算是真正了解這個員工。實際的工作過程中，很少有員工會把生活中的方方面面都毫無保留地告訴領(lǐng)導(dǎo)，零設(shè)防的員工基本上是不存在的。所以，店長同每一個下屬員工進行溝通就需要一定的技巧。

　　如要想對某個員工進行深入的了解，首先就要通過單獨的溝通掌握一些最基本的信息，然后通過工作過程中的觀察，發(fā)現(xiàn)員工的一些特長和愛好，然后再以此為話題切入口和員工再次進行單獨交談，做進一步的深入了解。

2、了解員工的特長

　　學(xué)會和下屬員工進行溝通是店長管理的基本流程之一，“了解員工特長”才是溝通的關(guān)鍵。知道員工的特長才能在分配工作任務(wù)時做到有的放矢，合理安排，有效提升門店的經(jīng)營效率，提高銷售業(yè)績。“知人善用”是對店長管理能力的要求。店長若了解下屬員工，但卻不知道將什么樣的員工用在什么樣的工作崗位上，這是人員管理上的失敗。如在一般的面包店里，導(dǎo)購人員加上店長最多不超過6個人，人員的合理安排很重要。每個下屬的員工的工作能力也不一樣，有的員工手腳快，做事麻利，但不擅長和顧客溝通，有的員工手腳慢，但嘴巴甜，擅長和陌生人搭訕，而有的員工手腳既不快，嘴巴也算不上甜，但長相姣好，在店門口一站就能吸引過路人的目光，也算是一個特長。

　　所以，對店長來說，熟悉了解每一個下屬員工，知道所有人的特長就能很容易將他們安排到相應(yīng)的工作崗位上，主要目的還是為了店面的和諧經(jīng)營，并最終提升銷售業(yè)績。

3、每一項工作都要責(zé)任到具體的人

　　店長制定的每項工作內(nèi)容，一定要嚴格按照相關(guān)時間節(jié)點要求，將每一項工作都責(zé)任到具體的人，并提出明確的要求。每一項工作都責(zé)任到具體的人，這樣既鍛煉店長的管理能力，也能提升員工的工作效率，做到日事日畢、日清日結(jié)，不養(yǎng)成拖拉延誤的習(xí)慣才能真正的鍛煉我們自己，使我們養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，并從中獲得快速的職業(yè)成長。其次，將每一項工作責(zé)任到人，在店面經(jīng)營過程中發(fā)生任何事情都能尋根覓源，找到具體的事因，這樣既不冤枉任何一個員工，也不會姑息任何一個員工。當然，最終要的還是當事情發(fā)生后，能根據(jù)具體負責(zé)的員工找出具體的原因，然后通過總結(jié)分析，避免下次再犯同樣的錯誤，以此達到提升店面經(jīng)營效率和管理水平的目的。

4、讓每一個員工都把事情做好

　　“把事情做好”是對員工的最基本要求，但若要求團隊里的每一個員工都把事情“做好”的確是一件不容易的事。店長如何通過管理流程來監(jiān)督員工把事情做好?這就要求店長必須具備很強的執(zhí)行能力，也就是說店長首先就要在工作的各個環(huán)節(jié)上嚴格要求自己，只有店長按流程嚴格去執(zhí)行了，員工才有可能從一開始像鴨子一樣被趕著上架，慢慢變成像鳥兒一樣天黑就會主動歸巢。

　　譬如，在面包店里，店長可以在店內(nèi)放一塊白板，把團隊各成員的近期工作安排全部排寫在白板上，然后通過開晨會的方式溝通檢查每個成員的工作進度，對需要加快進程的伙伴給予提醒，并強調(diào)最后的時間節(jié)點要求，明確相關(guān)責(zé)任。只有這樣，店長才能清楚掌握店內(nèi)的每一項工作的進展，要求每一位員工都把事情做好。

5、日常工作內(nèi)容順序和細節(jié)

　　在門店的日常工作流程中，哪些順序和細節(jié)是店長必須掌握的?從員工“到崗”到最后“閉店”都有哪些工作要處理?譬如很多店都是要求員工要提前20~30分鐘到崗，并由店長親自負責(zé)考勤。在正式營業(yè)前的這段時間，員工更換工作服、整理個人儀表、清點整理陳列貨品、打掃店內(nèi)衛(wèi)生、備好零錢，然后店長還要組織200秒左右的晨會，相互檢查店員儀容儀表、昨日工作總結(jié)和今天工作安排、調(diào)整心態(tài)、鼓舞士氣、分享總公司及行業(yè)新資訊等。營業(yè)中，迎賓人員的語言、表情和動作規(guī)范，如何巧妙的留意顧客購物信號并主動上前提供幫助?導(dǎo)購人員專業(yè)的產(chǎn)品解說，顧客購買服務(wù)、休閑區(qū)服務(wù)、現(xiàn)制飲料等服務(wù)。營業(yè)結(jié)束前還要進行相關(guān)數(shù)據(jù)賬單的統(tǒng)計，如填寫日銷售報表、當天的商品進銷存記錄、補貨單、顧客訂單、顧客擋案信息反饋表等。最后是關(guān)店前的商品數(shù)量盤點、衛(wèi)生打掃、電源安全檢查、店內(nèi)設(shè)施檢查，以及關(guān)燈鎖門后再檢查卷閘門有無鎖好等些細節(jié)性工作。

　　店長既是管理者又是執(zhí)行者。餐飲行業(yè)人員流動頻繁，年輕人個性十足，如何管好人留住人也就顯得尤為重要了。