提到小吃，大家就會(huì)想到沙縣小吃;提到拉面，大家又會(huì)想到蘭州牛肉拉面;提到米線，大家會(huì)一口說(shuō)出云南過(guò)橋米線。但如果說(shuō)到小面，答案可能就多樣了，有人也許會(huì)想到四川擔(dān)擔(dān)面，有人可能會(huì)提到北京炸醬面、山西刀削面，當(dāng)然也有人會(huì)說(shuō)到重慶小面。

　　為什么大家不會(huì)馬上想到重慶小面?

　　問(wèn)題 重慶小面總是差一線

　　早在1999年，蘭州牛肉拉面就與北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子一起，被全國(guó)烹飪大賽指定為“三大中式快餐”試點(diǎn)推廣品種。如今，蘭州牛肉拉面更是快速遍布全國(guó)，走出國(guó)門(mén)。

　　為了保護(hù)這個(gè)老字號(hào)，蘭州牛肉拉面在2010年，就向國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)。在同一年，《蘭州牛肉拉面制作專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范》獲得人力資源和社會(huì)保障部正式批準(zhǔn)。這些都標(biāo)志著蘭州牛肉拉面的制作向技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

　　蘭州牛肉拉面在保護(hù)自己的同時(shí)，沙縣小吃也沒(méi)有閑著。

　　在2006年前，沙縣小吃還是一盤(pán)散沙。2006年開(kāi)始，沙縣政府推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，整合沙縣小吃經(jīng)營(yíng)店，成立沙縣小吃集團(tuán)有限公司，主要從事沙縣小吃的規(guī)劃和管理。沙縣小吃集團(tuán)當(dāng)時(shí)與泰國(guó)正大集團(tuán)簽訂合作協(xié)議，計(jì)劃在三年內(nèi)整合6000家，五年內(nèi)新增發(fā)展4000家沙縣小吃終端，實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)收入500億元，將沙縣小吃打造為中式連鎖餐飲第一品牌?，F(xiàn)在，沙縣小吃在全國(guó)店達(dá)到12萬(wàn)家以上。

　　回到重慶小面。對(duì)于國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)，孟非的小面由于“名人效應(yīng)”，成為重慶小面的標(biāo)桿。這幾年，孟非的小面在重慶、南京、西安、深圳等城市開(kāi)了10家店。如今，孟非的小面在國(guó)內(nèi)雖然關(guān)閉了幾家，但其在澳洲已經(jīng)開(kāi)了3家店鋪，在美國(guó)和英國(guó)的店今年也都將開(kāi)業(yè)。

　　同時(shí)，嘿小面等重慶小面品牌，也在努力向全國(guó)及海外擴(kuò)張。近幾年在英國(guó)舉行的中國(guó)美食節(jié)，重慶小面更是不曾缺席，并受到廣泛歡迎。

　　可以看出，重慶的小面品牌正在各自努力的邁出重慶，但卻總是讓人感覺(jué)差了蘭州牛肉拉面和沙縣小吃，甚至云南過(guò)橋米線一線。

　　癥結(jié) 缺乏整體包裝推廣

　　重慶市小面協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)曹家亮認(rèn)為，重慶小面還沒(méi)能趕上沙縣小吃、蘭州牛肉拉面和云南過(guò)橋米線的原因在于，雖然重慶擁有了“中國(guó)小面之都”這塊金字招牌，但重慶小面的品牌度還不夠高、不夠響，而蘭州牛肉拉面等已經(jīng)享譽(yù)全國(guó)。

　　重慶工商大學(xué)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究院教授駱東奇表示，縱觀蘭州拉面和沙縣小吃，甚至云南過(guò)橋米線，不難發(fā)現(xiàn)，這些享譽(yù)全國(guó)的美食，都有政府部門(mén)在背后整體推動(dòng)發(fā)展，并非某家公司在單獨(dú)前行。“對(duì)于品牌的保護(hù)和整體包裝、推廣，重慶小面是很欠缺的。”駱東奇說(shuō)。

　　專(zhuān)家建議

　　建立全標(biāo)準(zhǔn)化體系 抱團(tuán)向外推廣

　　重慶小面要做到和蘭州牛肉拉面、沙縣小吃、云南過(guò)橋米線享譽(yù)全國(guó)，道路還比較遠(yuǎn)，但重慶小面已有了很好的基礎(chǔ)。

　　駱東奇說(shuō)，重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈完善，但卻需要標(biāo)準(zhǔn)化，才能做大規(guī)模，做大市場(chǎng)。現(xiàn)在重慶已經(jīng)出臺(tái)了重慶小面首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)《重慶小面烹飪技術(shù)指南》。全標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，有利于重慶小面品牌整體輸出。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)還應(yīng)該引導(dǎo)小面連鎖加盟，關(guān)注企業(yè)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這樣讓每一家同品牌的連鎖店都是一個(gè)味道一種客戶體驗(yàn)，這樣才能保證食客對(duì)重慶小面的大體感知一致。

　　中國(guó)財(cái)政科學(xué)研究院應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)博士后盤(pán)和林告訴記者，重慶小面發(fā)展是一件市場(chǎng)化程度很高的商業(yè)行為，主要是發(fā)揮企業(yè)的主體作用，政府提供行業(yè)公共品，比如市場(chǎng)秩序、品牌等。要著力培養(yǎng)幾家龍頭企業(yè)，以引領(lǐng)、規(guī)范產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。政府在競(jìng)爭(zhēng)、融資等方面提供幫助，值得一提的是，重慶小面多數(shù)是小微企業(yè)，因此要出臺(tái)一系列小微企業(yè)發(fā)展的舉措，特別是出臺(tái)一些重慶小面“走出去”的舉措。

　　曹家亮告訴記者，重慶小面麻辣的特色味道，在其他城市沒(méi)有辦法做到。因此，重慶小面協(xié)會(huì)正在推動(dòng)重慶小面申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而且這個(gè)工作已經(jīng)有了很大的進(jìn)展。

　　記者還從重慶市小面協(xié)會(huì)獲悉，重慶小面正在注冊(cè)“重慶小面”商標(biāo)，注冊(cè)成功后，重慶小面會(huì)像沙縣小吃一樣，作為重慶的一張名牌向外整體推廣。同時(shí)，重慶小面協(xié)會(huì)正籌建小面產(chǎn)業(yè)園，抱團(tuán)樹(shù)重慶小面品牌形象，打造重慶小面之都。

　　曹家亮說(shuō)，他們也希望由政府主導(dǎo)，協(xié)會(huì)、小面企業(yè)一起，像蘭州牛肉拉面、沙縣小吃、云南過(guò)橋米線一樣整體包裝，整體推廣，讓重慶小面要走向全國(guó)，全世界。“我們希望做到全國(guó)各地，甚至全世界，只要提到重慶，不僅想到穿樓而過(guò)的軌道和火鍋，還要馬上想到重慶小面。”