冒菜

冒菜介紹 　　冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰冒菜，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃冒菜。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。

市場(chǎng)前景 　　在餐飲行業(yè)每年數(shù)億的收入中，小額餐飲快餐的收入則超過(guò)了一半。無(wú)論怎么計(jì)算小餐館絕對(duì)多于大型餐飲，人也挖空心思的找一些有特色的餐飲小生意小項(xiàng)目，然而近幾年出現(xiàn)的冒菜完全迎合了這一發(fā)展要求?；疱佋鯓涌觳徒?jīng)營(yíng)由大家尋找很久的這一模式油然而生。一經(jīng)面市深受大眾喜愛(ài)、目前不僅四川火爆，而周邊省如陜西甘肅等地也迅猛發(fā)展。它的前景大有普及全國(guó)之勢(shì)。其因是冒菜這一項(xiàng)確確實(shí)實(shí)迎合了大家的需求，盡管冒菜是麻辣味型，但由于火鍋通過(guò)幾十年的發(fā)展各地對(duì)麻辣味均已接受，當(dāng)今人們的口味也大大的改變了，所以在小吃及一些快餐中對(duì)麻辣味的也越來(lái)越大，人們特別是年輕人對(duì)麻辣味不在反感，反而接受后還在對(duì)麻辣味加重，人的味覺(jué)本身也是越有刺激才會(huì)有胃口，所以冒菜這一新型式一定會(huì)流行全國(guó)是不言而喻的。 　　另外一種說(shuō)法是冒菜的最初起源于漢末三國(guó)時(shí)期，在西漢時(shí)，由于井鹽的大量開(kāi)采和使用，川人尚滋味，好辛香的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有調(diào)夫五味，甘甜之和，......五肉七菜,朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際的記載，調(diào)夫五味講的就是中藥調(diào)味方式。 在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊(duì)中出現(xiàn)了各種疾病，士兵沒(méi)有食欲；軍醫(yī)為防止疾病在軍隊(duì)中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的；因這此用藥大部分都有調(diào)味用后城做鹵料。后來(lái)經(jīng)過(guò)伙夫的改良將各種蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛(ài)。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊(duì)中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰冒菜。后來(lái)伙夫年邁離開(kāi)軍隊(duì)，便將此法帶入民間以經(jīng)營(yíng)冒菜館為生，生意異?；鸨Ｓ纱嗣安诉M(jìn)入空前的繁榮昌盛時(shí)期。 　　總之，不管各種說(shuō)法冒菜的起源都和四川這個(gè)美食聚集地息息相關(guān)的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經(jīng)過(guò)多種改良有當(dāng)初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦唷⒏m合各地人群喜愛(ài)的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味冒菜。

培訓(xùn)詳情  

利潤(rùn)分析 　　開(kāi)多大的冒菜店才合適呢？我們先介紹四川的一些冒菜店情況。1.以店面形式開(kāi)冒菜店。此店一般要30-200平方，店小的可專業(yè)經(jīng)營(yíng)冒菜一個(gè)品種，店達(dá)到100平方以上的可加涼鹵及其他小吃。2.以攤位形式的店。此店一般設(shè)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及小區(qū)門(mén)口，不擺桌椅，由顧客買(mǎi)回家食之。3.擺攤模式。此模式不開(kāi)店不找排位，而是在一些空地零時(shí)設(shè)攤擺桌經(jīng)營(yíng)，這小生意及可偷稅又節(jié)約租金，但不穩(wěn)定，不易形成品牌，長(zhǎng)久性差。由于以上三種模式的實(shí)際情況，冒菜項(xiàng)目的投入也不好具體分析，不過(guò)一看這三種模式就略知其投入產(chǎn)出概況。冒菜店所用的冒鍋及設(shè)備也不復(fù)雜和高投入，正規(guī)店里可買(mǎi)不銹鋼專用冒鍋簡(jiǎn)單設(shè)攤的可直接用鐵鍋等簡(jiǎn)易設(shè)備。就開(kāi)店而言，一個(gè)100平方左右的店除轉(zhuǎn)讓費(fèi)及房租外，也就投入了3-6萬(wàn)足夠。冒菜除了冒蔬菜及葷菜外，也可冒一些小菜如米粉、苕粉、面條、水餃等。一份冒素菜6-8元，加一碗米粉，做為一種快餐、它絕對(duì)勝過(guò)一碗面條的價(jià)值，同時(shí)口味及數(shù)量上也別有新意，2人以上還可冒葷等優(yōu)勢(shì)，所以這些冒菜特點(diǎn)就決定了它一旦進(jìn)入當(dāng)前市場(chǎng)，就有無(wú)限的沖擊力及成功的基本保障。冒菜從投入幾千元至幾萬(wàn)元開(kāi)店，適合了各種投資者需求，也是吸引低額投資者眼球的最大之處。 　　1.根據(jù)個(gè)人投資能力知道選址，分析消費(fèi)商圈，合理設(shè)定營(yíng)銷方案。 　　2.根據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。 　　3.整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險(xiǎn)回避方法。 　　4.根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，設(shè)定產(chǎn)品銷售價(jià)格。 　　5.出廠批發(fā)價(jià)物流配送原材料、工具、設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購(gòu)買(mǎi)。 　　6.免費(fèi)后期技術(shù)升級(jí)，免學(xué)費(fèi)復(fù)學(xué)。 　　7.免學(xué)費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員的店員，免費(fèi)指導(dǎo)學(xué)員開(kāi)分店。 　　8.可申請(qǐng)專業(yè)老師上門(mén)帶店開(kāi)業(yè)指導(dǎo)。