廣州炬森小吃培訓(xùn)學(xué)校教學(xué)燒烤這東西學(xué)起來是很簡單的，只要你掌握好它的要領(lǐng)，要學(xué)習(xí)并不難。難的是要有恒心，要不斷堅(jiān)持下去，這才是學(xué)好燒烤的先決條件。當(dāng)你選擇這一行的時(shí)候就要仔細(xì)想好，當(dāng)然想做一行的時(shí)候都得仔細(xì)想想。有恒心能堅(jiān)持就可以做，如果有時(shí)間有條件自己動(dòng)手也是可以做的，我們這里講的就是有時(shí)間有條件可以自己動(dòng)手有燒烤場地的人來說的，在這樣的情況下要怎么學(xué)習(xí)燒烤。

　　對于自學(xué)燒烤的人來說首先也有時(shí)間，不管白天還是晚上，每天盡量能抽出一些時(shí)間來動(dòng)手做這些事情。首先要先了解燒烤的整個(gè)工作過程。在開始動(dòng)手以前先掌握好即將實(shí)際操作的工作都是些什么準(zhǔn)備些什么，做到心中有數(shù)。

　　其次，要有合適的場地。因?yàn)闊臼怯杏蜔煹臇|西，你要有合適的場地來進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)。假如你家里或者樓道沒排煙系統(tǒng)，就會(huì)然大家都反對，這點(diǎn)是必須要考慮的。場地最好是露天的，在燒烤的時(shí)候不影響別人為宜。

　　學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)

　　只要我們具備了這兩個(gè)條件就基本可以自己動(dòng)手進(jìn)行燒烤了。在進(jìn)行燒烤操作之前，要準(zhǔn)備好原材料、醬油汁、和燒烤工具及設(shè)備。原材料可以自己去菜市場買回來，具體要求暫時(shí)按照自己的理解來做，當(dāng)你有了一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)以后對不懂或者做的不好的在論壇發(fā)貼問問，得到答案馬上就明白。

　　再就是準(zhǔn)備的燒烤工具和設(shè)備了。燒烤工具很簡單，需要的用具也不。因?yàn)槭菍W(xué)習(xí)，采購的時(shí)候少買一點(diǎn)夠自己燒烤一次就好。再然后就是準(zhǔn)備好竹簽，一般賣燒烤用具或批發(fā)市場都可以買得到，買一些常用的2.5×25的竹簽就好，一般的價(jià)格都是在三五塊錢一把，也不是很貴。

　　剩下來要準(zhǔn)備的就是烤爐了，也就是人們常說的燒烤架，但作為專業(yè)的燒烤人來講都不叫燒烤架，專業(yè)術(shù)語叫烤爐或是在燒烤爐，亦或者叫爐子。在練習(xí)的時(shí)候屋所謂爐子大小，質(zhì)量好壞，你既可以買好的，也可以使用簡易的燒烤爐，買的燒烤爐就不用說了，看什么爐子好就買什么爐子，如果不想買好的燒烤爐或是是學(xué)的時(shí)候投入過大，可以自己制作一個(gè)簡易的燒烤爐。當(dāng)上面講到的這些事情都準(zhǔn)備好以后，在燒烤前把采購回來的原材料按照制作技術(shù)每個(gè)品種的穿制方法穿成燒烤串，就萬事俱備了。

　　當(dāng)前面廣州炬森教學(xué)講到的這些準(zhǔn)備工作都做好了，東西準(zhǔn)備齊了，就可以開始進(jìn)行燒烤了。進(jìn)行烤制時(shí)先生好火。把烤爐的火生起來，清潔好用品用具，準(zhǔn)備好醬油汁、色拉油、辣椒粉、孜然粉、芝麻以及花椒粉等調(diào)料，然后準(zhǔn)備好裝菜盤就好。

　　當(dāng)炭火完全燒紅燃透以后，把炭火在爐子里整理平整，整火時(shí)要注意有些沒有燃透的木炭和燃燒好的木炭間隔搭配，讓木炭都燃燒起來。整理好炭火，蓋上烤網(wǎng)，就可以按照《烤制技術(shù)》里面菜品的烤制操作指導(dǎo)，一個(gè)一個(gè)的開始烤制了。