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餐飲培訓(xùn)
餐廳員工總偷懶不服管,店長(zhǎng)怎么辦?
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-06-28 11:54:27        瀏覽:261
作為店長(zhǎng),除了關(guān)注營(yíng)業(yè)額,更多的時(shí)候是在員工的管理方面。但是,現(xiàn)在當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)不好當(dāng)啊,要管人還得哄著管。一不小心話說(shuō)重了,員工就撒手不干了。到底該怎么辦呢? 新店長(zhǎng)的煩

  作為店長(zhǎng),除了關(guān)注營(yíng)業(yè)額,更多的時(shí)候是在員工的管理方面。但是,現(xiàn)在當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)不好當(dāng)啊,要管人還得哄著管。一不小心話說(shuō)重了,員工就撒手不干了。到底該怎么辦呢?

  新店長(zhǎng)的煩惱

  小李新店長(zhǎng)的位置還未坐熱,惱人的事便接踵而來(lái),最讓她煩惱的還是店員“偷懶”的問(wèn)題。

  對(duì)于店長(zhǎng)交代的工作,店員要么當(dāng)場(chǎng)推掉,要么磨蹭半天才動(dòng)手去做,這不但讓“新官”李店長(zhǎng)的威信掃地,還極大地影響了門店工作效率。

  為防止個(gè)別資深店員和年齡大的店員懶散不作為,李店長(zhǎng)不斷加大懲罰力度。

  可事情并不那么簡(jiǎn)單,她漸漸感覺(jué)到店里幾名年齡大的店員和個(gè)別“元老”像有很大委屈似的,整天和她“對(duì)著干”,讓她這個(gè)“新官”處境尷尬。

  店員偷懶的現(xiàn)象幾乎在每個(gè)門店都存在,李店長(zhǎng)這種“撕破臉”的做法能有效果么?如果李店長(zhǎng)對(duì)店員偷懶行為置之不理的話,不是任由這種現(xiàn)象繼續(xù)蔓延嗎?到底該如何應(yīng)對(duì)店員偷懶的問(wèn)題呢?

  

 

  面對(duì)懶惰的員工到底怎么辦?

  店員偷懶表現(xiàn)在店員少做事或者效率低,但這種現(xiàn)象并不都是因偷懶引起的。店員“偷懶”多為五種“病因”:

  一是不會(huì)做;二是不敢做;三是不愿做;四是不能做;五是做不好。

  為此,店長(zhǎng)要想解決店員“偷懶”問(wèn)題,決不能以一己之力強(qiáng)行施壓,只有對(duì)“偷懶”行為分門別類后區(qū)別對(duì)待,才能更好去除“病根”。

  根治不會(huì)做:對(duì)所交代的工作缺乏了解

  現(xiàn)象:

  多為店員對(duì)店長(zhǎng)交代的工作性質(zhì)缺乏了解和認(rèn)識(shí),不知從何下手。比如店員的能力和素質(zhì)欠缺導(dǎo)致無(wú)法勝任,或者店長(zhǎng)對(duì)店員的了解不夠,所安排的工作超出店員的能力范圍。

  分析:

  要解決這一問(wèn)題,店長(zhǎng)在對(duì)員工進(jìn)行崗位調(diào)整、人員定位的時(shí)候,需堅(jiān)持“把合適的人放在合適的崗位”為原則,并以各種方式積極引導(dǎo)、幫助店員提高自身素質(zhì)及拓寬工作執(zhí)行范圍。

  

 

  根治不敢做:心存顧慮,缺乏信心

  現(xiàn)象:

  指店員在接到一個(gè)新任務(wù)時(shí)心存顧慮,不敢隨便甩開(kāi)包袱去干。要么是店員對(duì)自己缺乏信心,或者門店管理制度中責(zé)權(quán)界定不清晰,店員怕因接受的工作做不好而成為日后的包袱。

  分析:

  為此,對(duì)于新店長(zhǎng)來(lái)說(shuō),首先要了解民意、民情,并理順門店制度中的責(zé)權(quán)關(guān)系,明確各區(qū)域中相應(yīng)責(zé)任人的權(quán)利范圍,并通過(guò)培訓(xùn)來(lái)增強(qiáng)普通店員的素質(zhì)和信心,不僅能更好地完成工作還為門店乃至公司總部及時(shí)輸送優(yōu)秀的管理人才。

  根治不愿做:心中不滿或自身懶惰

  現(xiàn)象:

  是指對(duì)店長(zhǎng)交代的工作,在性質(zhì)和流程上比較熟悉,但出于某種原因不想去做,而這種現(xiàn)象一般剖析起來(lái)比較復(fù)雜。比如店員對(duì)門店管理層或店長(zhǎng)本人有看法,壓抑的不滿情緒讓他們消極怠工;又或者是店員自身懶惰散漫而蓄意躲避工作任務(wù)。

  分析:

  針對(duì)前者,店長(zhǎng)要及時(shí)與店員溝通并了解他們的想法,盡快解決他們的不良情緒及消極思想的根源。若為門店單方面原因,店長(zhǎng)要通過(guò)交流使其擺脫陰影,以積極的心態(tài)投入到工作中;若為后者,店長(zhǎng)則要注意引導(dǎo),如果店員不思悔改再加以處罰也不遲。

  

 

  根治不能做:接到的任務(wù)違反店規(guī)

  現(xiàn)象:

  這種情況極有可能是店員所接到的工作違反門店規(guī)章制度或行業(yè)的法律法規(guī)。一些店員因顧及顏面不好直接與店長(zhǎng)說(shuō)明情況,便用“罷工”的方式等著店長(zhǎng)主動(dòng)來(lái)找。

  分析:

  所以店長(zhǎng)一定要弄清自己所分配工作的性質(zhì),有無(wú)觸犯公司的管理制度。若確實(shí)如此,不但不能對(duì)店員進(jìn)行責(zé)備處罰,反而要對(duì)店員這種“對(duì)事不對(duì)人”的負(fù)責(zé)態(tài)度加以表?yè)P(yáng)。同時(shí)店長(zhǎng)也要從根本上檢討自己的錯(cuò)誤行為,多了解各種行業(yè)法律法規(guī),熟記店面的規(guī)章制度,以免下次犯同樣的錯(cuò)誤。

  根治做不好:任務(wù)重?zé)o法獨(dú)自完成

  現(xiàn)象:

  這主要是因店長(zhǎng)所交代的工作太繁瑣或量太大,使店員不能獨(dú)自一人完成,需要來(lái)自他人的幫助方可解決。如店長(zhǎng)不能及時(shí)了解店員的困難,不能給予人力和物力的支持,店員便會(huì)受“外力限制”放棄工作任務(wù)或故意拖延時(shí)間。

  分析:

  出現(xiàn)這種情況,店長(zhǎng)要了解店員的需要,若條件果真受限,店長(zhǎng)應(yīng)主動(dòng)與店員溝通,得到他們的理解,再采取各種方法對(duì)該工作進(jìn)行指導(dǎo),使店員不會(huì)因個(gè)人能力和團(tuán)隊(duì)意識(shí)的問(wèn)題多走彎路,既提高了工作效率還增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

  店員“偷懶”決不是店長(zhǎng)管理中的個(gè)案,而它的表象也是需要店長(zhǎng)用心溝通和認(rèn)真揣摩。責(zé)怪和懲罰只會(huì)讓店長(zhǎng)任人唯賢的“視覺(jué)”變得更加模糊。

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