小吃會是下一個餐飲的風(fēng)口嗎？處于風(fēng)口，是否一定要做到標(biāo)準(zhǔn)化？

　　都說站在風(fēng)口上的豬都能飛起來，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的時候，誰都想尋找風(fēng)口。面對4萬億的餐飲市場，很多投資者、企業(yè)家都希望占有一席之地，提高市場占有率，如何找到連鎖規(guī)模可發(fā)展的產(chǎn)品？

　　小吃在這兩年可以說是異軍突起，占有了一席之地，我們可以看到西少爺融資8000萬，小恒水餃融資5000萬，這些都是單品類、極具地方特色的小吃，都通過資本的推動，迅速開店搶占市場。但是不管哪類餐飲都會面對一個巨大的挑戰(zhàn)，就是標(biāo)準(zhǔn)化。

　　所以，未來小吃也要走向標(biāo)準(zhǔn)化之路，從制作流程到運營服務(wù)，從店務(wù)管理再到顧客滿意度，方方面面都要進(jìn)行相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計，打造體系，提升復(fù)制的質(zhì)量。
 

　　群眾基礎(chǔ)

　　關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)化的部分，相信大家都知道，像肯德基，麥當(dāng)勞就是我們的榜樣。可以看到目前標(biāo)準(zhǔn)化做得成功的中國民營企業(yè)，都留下了肯德基、麥當(dāng)勞高管的足印，他們帶來了先進(jìn)的連鎖企業(yè)管理經(jīng)驗。

　　現(xiàn)在強調(diào)小吃要成為風(fēng)口，必須走向標(biāo)準(zhǔn)化，因為這是必經(jīng)之路。這里要提醒各位主營小吃類的朋友，建議大家要更多看到它的商業(yè)模式核心——市場群眾基礎(chǔ)，簡單來說就是捉住客戶喜聞樂道的產(chǎn)品。

　　高頻消費

　　雖然小吃競爭激烈，但是作出差異化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化還是有市場的，反而一些新的品類進(jìn)入到市場進(jìn)行拉動和教育，這個風(fēng)險就非常大，因為從生命周期來說，小吃單品如果選擇舶來品或者全新產(chǎn)品，就會有嚴(yán)重的挑戰(zhàn)。

　　例如前兩年非?；馃岬腃heeseCake芝士蛋糕，連鎖店滿街地開，但是短短兩三年就消失了，因為芝士蛋糕是舶來品，國人的口味無法接受，沒有群眾基礎(chǔ)，時間一長，新鮮度一過就退潮了。

　　再舉個例子：泡芙。前段時間爆紅的泡芙也是來自外國的西點，迅速火熱后隨著時間的推移，生命周期逐漸萎縮，市場也不斷萎縮。

　　去年火熱的單品——歐包，今年的銷售數(shù)據(jù)也是萎縮。

　　這是什么概念？說到底還是產(chǎn)品的群眾基礎(chǔ)不夠扎實。

　　可以看出是否能成為客人高頻消費的產(chǎn)品，是小吃的必備的商業(yè)模式的條件。
 

　　當(dāng)然也有很多成功的案例，如蛋撻，極具中國群眾基礎(chǔ)的產(chǎn)品，歷經(jīng)20年長盛不衰；又如周黑鴨，它本身也是有很強的群眾基礎(chǔ)。

　　所以說小吃標(biāo)準(zhǔn)化成為風(fēng)口，品類就必須是高頻消費，顧客能經(jīng)常吃，甚至每天都吃的產(chǎn)品才是我們風(fēng)口的部分，選對品類才極具生命力，有很強的群眾基礎(chǔ)，通過標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、系統(tǒng)化把它提升。

　　開連鎖專賣店也就是一個非常好的風(fēng)口，這些都是我們看到市場的起起伏伏的案例后找到的經(jīng)驗。