餐廳氛圍的優(yōu)劣，直接影響著餐廳對(duì)顧客的吸引力，具有鮮明文化特色的餐廳，也越來(lái)越受到高中層次消費(fèi)者的青睞。

　　匠心獨(dú)具的餐廳氛圍，是消費(fèi)者進(jìn)入餐飲空間消費(fèi)最直觀的心理和生理感受，不僅可以體現(xiàn)出主題餐廳的文化內(nèi)涵，使主題餐廳更具競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也使其與其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有所區(qū)別，形成自己特有的品牌形象，從而使消費(fèi)者在氛圍的引導(dǎo)下，全方位感受主題餐廳的特色文化，產(chǎn)生不同的文化體驗(yàn)和精神享受，最終使消費(fèi)者對(duì)主題餐廳產(chǎn)生心理傾向性。因此可以說(shuō)，氛圍營(yíng)造的好壞，直接決定了主題餐廳能否生存。

　　一般而言，餐廳的氣氛包括兩個(gè)主要部分：一種為有形氣氛，如餐廳的位置、門(mén)面、內(nèi)部裝潢、空間布局等方面;另一種是無(wú)形的氣氛，如服務(wù)人員的態(tài)度禮節(jié)、衣著言語(yǔ)，菜單菜品的設(shè)計(jì)，特色餐具的使用等細(xì)節(jié)處理。

　　兩種氣氛的和諧要依靠設(shè)計(jì)人員和管理人員的協(xié)作，有形氛圍的營(yíng)造和維持較為容易，無(wú)形的氛圍營(yíng)造卻更是是考驗(yàn)經(jīng)營(yíng)者細(xì)心和耐心，俗話說(shuō)，成敗在于細(xì)節(jié)，有形氛圍營(yíng)造的再好，如果無(wú)形氛圍跟不上，餐廳經(jīng)營(yíng)一樣難以吸引顧客，今天，我們就來(lái)看看北京8號(hào)學(xué)苑是如何打造無(wú)形氛圍的。

　　場(chǎng)景再現(xiàn)讓顧客身臨其境

　　北京8號(hào)學(xué)苑位于胡同之中，在周遭餐館數(shù)不勝數(shù)的大環(huán)境下并不那么奪人眼球，但如果到了飯點(diǎn)，也就是預(yù)約就餐的時(shí)間，餐廳外等待“下節(jié)課”就餐的顧客就會(huì)大排長(zhǎng)龍，將胡同堵得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。餐廳的門(mén)是一扇電控門(mén)，想要進(jìn)入課堂就餐先要按響門(mén)鈴，服務(wù)員就會(huì)來(lái)開(kāi)門(mén)。

　　餐廳內(nèi)部裝修真是很獨(dú)特，整體布局是學(xué)校課堂風(fēng)格的，白墻綠漆，簡(jiǎn)單而懷舊。收銀臺(tái)位于講臺(tái)，那兒是老師的講桌，上面貼了一幅地理課用的世界地圖，講桌后面是黑板，左邊掛著校規(guī)、測(cè)驗(yàn)題、課程安排(營(yíng)業(yè)時(shí)間)，還有三角尺、圓規(guī)等老師的教具，右邊是我們所有人都熟悉不過(guò)的流動(dòng)紅旗，黑板上面還掛了面小國(guó)旗。

　　教室后面的黑板報(bào)花花綠綠的，上面貼著“好好學(xué)習(xí)，天天向上”八個(gè)大字，右下方還有“優(yōu)秀學(xué)生”宣傳欄;一邊墻上畫(huà)著曾讓我們頭疼不已的各種公式符號(hào)，元素周期表，另一面墻上掛著魯迅、雷鋒等人物掛像;餐桌是課桌的模樣，只不過(guò)中間挖空了放電磁鍋;桌椅都是課桌課椅，每個(gè)“課桌”上面都有一個(gè)課程，比如歷史、化學(xué)、數(shù)學(xué)、語(yǔ)文等等。一切都是按照我們記憶中的模樣進(jìn)行裝修，讓顧客一進(jìn)門(mén)仿佛就穿越回了年少時(shí)光。種種裝修把氛圍營(yíng)造的淋漓盡致，真正讓顧客身臨其境。

　　無(wú)形氛圍讓顧客感同身受

　　除了有形氛圍營(yíng)造的有模有樣，北京8號(hào)學(xué)苑在無(wú)形氛圍營(yíng)造方面也造詣?lì)H高。這是一個(gè)只屬于80后的主題餐廳，沒(méi)有預(yù)約是無(wú)法進(jìn)入“課堂”用餐的，餐廳是會(huì)員制的，會(huì)員必須是1980年1月1日-1989年12月31日之間出生的(要檢查身份證的)。要入會(huì)員的話，需要答一份卷子，有英語(yǔ)閱讀，物理、化學(xué)，都是初中內(nèi)容，全部答對(duì)免學(xué)費(fèi)(會(huì)員費(fèi))，他們會(huì)發(fā)你學(xué)生證，下次憑會(huì)員才可進(jìn)入。這里還有很多專有名詞，比如：預(yù)訂-上課，叫號(hào)-學(xué)號(hào)，收桌子-大掃除，服務(wù)員-老師，菜單-選擇題，點(diǎn)菜-交卷子，結(jié)帳-交學(xué)費(fèi)……

　　而且用餐是有時(shí)間限制的，兩節(jié)課時(shí)長(zhǎng)，中間還會(huì)有“課間休息”。教室里綁著紅領(lǐng)巾的椅子，會(huì)給每個(gè)進(jìn)來(lái)的學(xué)生(顧客)配帶，而且煙灰缸是變形金剛模樣的，餐具是小時(shí)候的那些搪瓷缸、搪瓷盤(pán)等等，老板還會(huì)給大家“講課”，發(fā)獎(jiǎng)狀……

　　這些獨(dú)特的服務(wù)形式，衣著言語(yǔ)，菜單設(shè)計(jì)，特色餐具擺件等細(xì)節(jié)，很好的配合了餐廳的主題及裝修特色，讓主題餐廳不再僅僅只是“流于形式”的主題，而是里里外外，大大小小，方方面面的主題，讓顧客不再只是“浮于表面”主題，而是深深的“接觸”到這種特殊的經(jīng)歷，體會(huì)到這種特殊的情懷。

　　現(xiàn)在的顧客往往更注重體驗(yàn)過(guò)程，僅靠單純的裝修，并不能勾起顧客特殊的情感，滿足他們追求特殊經(jīng)歷的需求，只有用心細(xì)心，把主題營(yíng)造的更加徹底，更加純粹，有形無(wú)形氛圍營(yíng)造雙管齊下，才能喚起顧客心中的共鳴，讓餐廳的吸引力長(zhǎng)久不衰。