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面包烘焙制作有哪些注意事項和技巧?隨著人們的生活的不斷變化,原本人們喝稀飯吃油條的飲食方式已經(jīng)變成了,面包、牛奶了,這也是為什么越來越多的人選擇面包、蛋糕學習的重要原因,那么,面包烘焙制作有哪些注意事項和技巧?下面上海奇尼戈西點烘焙學校為大家詳細介紹。
一、蛋糕面包烘焙前
1.準備所需的材料和工具。首先準備好所需的材料和工具,做蛋糕也需要一氣呵成,不然中途弄的手忙腳亂的就不好了。比如簡單的戚風蛋糕,就需要稱雞蛋、打蛋白泡等等統(tǒng)籌規(guī)劃。
2.對配方要了如指掌。對整個配方要非常熟悉,在過程中檢查材料和工具是否齊全。
3.正確稱量材料。材料的重量是非常重要的一個參數(shù),各種材料不能夠超標,也不能減少,這樣做出來的東西才完美。
4.自己的烤箱要了解。對于烤箱需要了解,雖然烤箱都一樣,但是里面的溫度還是有很大差別的,所以需要了解,控制好烘焙面包的溫度。
5.環(huán)境需要整潔。環(huán)境衛(wèi)生,老調(diào)重彈,只要與食品相關(guān)的就需要衛(wèi)生。
二、烘焙時
1.重視溫度。烘焙其實只要溫度把控好基本上就已經(jīng)成功了一半。如奶油和卡仕達醬類的蛋糕必須冷藏,否則容易細菌感染,發(fā)生食物中毒。而費南雪、瑪?shù)铝铡Ⅺ湻摇灨傻瘸乇4婕纯?,冷藏反倒會讓口感變差?/p>
2.要有時間觀念。時間把控好,有時候時間會影響你整個產(chǎn)品的口味的。
3.注重材料和工具的選擇。對材料和工具還非常熟悉,選擇好工具,會事半功倍。
4.失敗時找出原因。會從失敗中找原因。
5.永遠追求好味道。前期做這個不能將就,不能得過且過,只有做出真正自己滿意的才是最重要的。
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